Couscous, Tajines, Bricks, Cuisine Tunisienne, Cuisines marocaine et algérienne, Cuisine Pied-noir

Couscous au boeuf et légumes

Recette pour : 5 personnes

Temps de préparation : 30 mn + 1 nuit de trempage

Temps de cuisson : 3 h


Ingrédients :

Préparation :

500 g de couscous fin

500 g de gîte de boeuf

1 pied de boeuf

1 oignon

1 tomate

1 petit chou vert

5 petits oignons grelots

5 carottes

5 navets

5 courgettes

1 morceau de potiron

150 g de pois chiches secs

1 petit bouquet de coriandre

1 feuille de laurier

1 cuil. à soupe de thym

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

1/2 cuil. à soupe de bicarbonate alimentaire

sel, poivre

1 couscoussier

La veille au soir, verser les pois chiches dans un saladier, les recouvrir d’eau, ajouter le bicarbonate et les laisser tremper toute une nuit.

Le lendemain, les égoutter et les rincer sous l’eau courante.

Dans une grande marmite, faire revenir dans un peu d’huile l’oignon coupé en lamelles ainsi que la tomate pelée et coupée en morceaux, avec le thym et le laurier.

Ajouter les viandes ainsi que les pois chiches, le sel et le poivre.

Recouvrir d’eau et laisser mijoter environ 45 min.

Pendant ce temps, éplucher les carottes, les navets et préparer le chou vert en le lavant et en ôtant les feuilles du tour qui peuvent être abîmées.

Ajouter alors dans la marmite les petits oignons, les navets, les carottes, puis le chou vert entiers.

Ciseler la moitié du bouquet de coriandre par-dessus.

Laver les courgettes et le morceau de potiron sous l’eau claire.

Les poser entiers dans la marmite et laisser mijoter à f eu doux pendant 2 h environ.

Surveiller la cuisson et ajouter de l’eau régulièrement, de façon qu’il y ait toujours du bouillon dans la marmite.

Ciseler la coriandre restante par-dessus.

Pendant ce temps, préparer la semoule.

Dans un grand plat, mouiller le couscous avec 15 cl d’eau.

Bien mélanger pour qu’il ne forme pas de boules.

Verser cette semoule dans la passoire du couscoussier, déjà rempli d’eau bouillante salée.

Faire 3 évaporations de 10 min chacune.

Pour cela, verser la semoule chaude dans le grand plat, additionner d’un filet d’huile d’olive et rouler la semoule entre les mains avant de la reverser dans la passoire du couscoussier.

Saler la semoule et la verser dans le plat de service.

L’arroser avec le bouillon de cuisson des légumes et de la viande.

Présenter dans des plats différents les légumes et la viande.

Penser à les recouvrir de bouillon et de pois chiches.


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