Pourquoi ce site
Un couscous du dimanche, un tajine qui embaume la maison, une assiette de bricks dorées à partager : ces plats-là se transmettent souvent à l'œil, d'une main à l'autre, sans quantités écrites. Ce site essaie de mettre ces gestes par écrit, simplement, pour qu'on puisse les refaire chez soi.
Vous y trouverez des recettes du Maroc, d'Algérie et de Tunisie, et quelques plats de la cuisine pied-noir. Le site vient d'être entièrement refait : il est plus clair, plus rapide, et se lit facilement sur un téléphone posé à côté de la cocotte.
Comment les recettes sont écrites
Chaque recette donne les quantités, les temps et les gestes qui comptent : à quel moment ajouter les épices, comment savoir que la viande est cuite, que faire si la sauce est trop liquide. Quand une recette existe en plusieurs versions selon les régions ou les familles, je le dis. Les informations sur l'histoire des plats sont vérifiées dans des sources sérieuses ; ce qui relève de la tradition orale est présenté comme tel.
Une question, une recette ratée, une version de votre famille à partager ? Écrivez-moi : chaque message est lu.