Kemia
La kemia, ce sont les petites assiettes posées sur la table à l'heure de l'apéritif : fèves au cumin, poivrons au vinaigre, moules à l'escabèche.
10 recettes
BricksBouchées de brick aux sardines et à la harissa20 min de préparation
KemiaMoules à l'escabèche, paprika et cumin15 min de préparation
KemiaFèves sèches au cumin et au piment5 min de préparation
KemiaPoivrons au vinaigre en bocal5 min de préparation
KemiaMéguena, pain d'œufs à la cervelle30 min de préparation
SaladesCaviar d'aubergines grillées au cumin10 min de préparation
SaladesSalade de carottes au cumin et à la coriandre10 min de préparation
SaladesPoivrons rouges grillés confits à l'ail30 min de préparation
Les bases
Tous les guides et le matérielL'apéritif à la façon d'Algérie
Dans la tradition algérienne et dans la cuisine pied-noir, la kemia rassemble les amuse-bouches servis avant le repas : olives de toutes sortes, légumes au vinaigre, fèves, petits poissons en escabèche, beignets. On pose tout au milieu de la table et chacun pioche. Le guide de la kemia explique comment la composer pour six personnes.
La plupart des préparations se font à l'avance, parfois plusieurs jours avant : les poivrons au vinaigre demandent quatre jours de macération, les fèves au cumin deux jours de trempage. Il ne reste alors qu'à ajouter une ou deux bouchées chaudes au dernier moment, comme des bouchées aux sardines ou des bricks coupées en petits triangles.
Composer la table
Pour six personnes, prévoyez cinq ou six assiettes : des olives, une préparation au vinaigre, une au cumin, une salade cuite comme le caviar d'aubergines ou les carottes au cumin, et quelque chose de la mer, comme les moules à l'escabèche. La méguena, servie froide en tranches, fait un très bel effet. Ajoutez du pain, des cure-dents, et laissez chacun se servir.
La kemia peut aussi devenir le repas tout entier : avec une dizaine d'assiettes, quelques bricks et une salade cuite généreuse, personne ne repart avec la faim.