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Cuisiner le Maghreb à la maison

Couscous du dimanche, tajines qui mijotent, bricks dorées et petites salades : des recettes de famille, expliquées étape par étape.

Envie de :Un tajineUn couscousDes saladesUne douceur
Couscous royal au poulet, agneau et merguez
Couscous royal au poulet, agneau et merguez

Par où commencer ?

Sept familles de recettes.

Couscous21 recettesTajines21 recettesBricks16 recettesSalades27 recettesDouceurs11 recettesKemia10 recettesMéchouis3 recettes
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À cuisiner cette semaine

CouscousCouscous royal au poulet, agneau et merguez1 h de préparationCouscousCouscous kabyle à l'agneau et aux légumes1 h 30 de préparationCouscousCouscous au poulet et aux sept légumes1 h de préparationCouscousCouscous au poulet et petits navets à la cannelle1 h de préparationCouscousCouscous d'agneau, merguez et pistaches40 min de préparationCouscousCouscous au bœuf et aux légumes30 min de préparationCouscousCouscous au bœuf, oignons confits et raisins10 min de préparationCouscousCouscous aux pigeons et aux raisins secs15 min de préparationTajinesTajine d'agneau aux abricots secs et amandes40 min de préparationTajinesTajine d'agneau aux artichauts et au safran15 min de préparationTajinesTajine de lapin au cumin et à la tomate35 min de préparationTajinesTajine de poulet aux citrons confits20 min de préparationTajinesTajine de poulet aux pruneaux et amandes15 min de préparationTajinesTajine de veau aux coings35 min de préparationTajinesTajine de veau à la courge et au miel35 min de préparationTajinesTajine tunisien à l'agneau et au persil30 min de préparationBricksBricks au thon, à l'œuf et aux câpres15 min de préparationBricksBricks au bœuf haché, persil et curcuma20 min de préparationBricksPastilla aux pigeons, amandes et cannelle1 h de préparationBricksSamoussas au bœuf, raisins secs et cannelle40 min de préparationBricksRouleaux au bœuf, œufs et cannelle1 h de préparationBricksAumônières de fruits de mer au safran30 min de préparationBricksCigares de saumon au cumin et au paprika20 min de préparationBricksCarrés croustillants aux crevettes et à la feta20 min de préparationTajinesTajine de figues à la cannelle et au sésame15 min de préparationSaladesTaboulé à la semoule, menthe et citron15 min de préparationSaladesCaviar d'aubergines grillées au cumin10 min de préparationSaladesChakchouka froide aux poivrons grillés20 min de préparationSaladesSalade de carottes au cumin et à la coriandre10 min de préparationSaladesHaricots verts mijotés à la tomate10 min de préparationSaladesAubergines frites au citron confit et poivron grillé15 min de préparationSaladesZaalouk d'aubergines à la tomate10 min de préparationDouceursTajine de dattes au miel et à la fleur d'oranger10 min de préparationBricksCigares aux amandes, miel et fleur d'oranger30 min de préparationBricksBaklava de brick aux pistaches, version facile30 min de préparationBricksTarte fine croustillante aux pommes et à la cannelle20 min de préparationBricksBaluchons de poires au miel et à l'anis étoilé40 min de préparationBricksPastilla au lait et aux amandes grillées25 min de préparationDouceursGhribas à la semoule et aux amandes30 min de préparationDouceursDoigts de semoule frits au miel30 min de préparationBricksBouchées de brick aux sardines et à la harissa20 min de préparationKemiaMoules à l'escabèche, paprika et cumin15 min de préparationKemiaFèves sèches au cumin et au piment5 min de préparationKemiaPoivrons au vinaigre en bocal5 min de préparationKemiaMéguena, pain d'œufs à la cervelle30 min de préparationSaladesPoivrons rouges grillés confits à l'ail30 min de préparationSaladesSalade méchouia aux poivrons grillés15 min de préparationSaladesCourgettes marinées au cumin et au citron10 min de préparationMéchouisÉpaule d'agneau en méchoui au cumin15 min de préparationMéchouisGigot d'agneau en méchoui au beurre épicé10 min de préparationMéchouisMéchoui de mouton entier, à l'ancienne1 h de préparation

Toutes les recettes

Les bases

Les gestes qu'on apprenait en regardant faire.

Tous les guides et le matériel
Le couscoussier et le matériel du couscousCouscoussier, plat à rouler, astucesLe plat à tajine : choisir, préparer, utiliserTerre, fonte, diffuseur, premier usagePréparer la semoule de couscous en deux vapeursLa version rapide, fidèle au principePlier une feuille de brick : triangles, cigares et chaussonsTriangles, cigares, chaussons

Bienvenue dans ma cuisine

Ici, on cuisine comme à la maison : un tajine qui mijote doucement pendant qu'on met la table, un couscous du dimanche pour toute la famille, des bricks qui croustillent à l'heure de l'apéritif. Chaque recette est expliquée simplement, avec les gestes qui font la différence et les pièges à éviter.

Si vous débutez, commencez par un tajine : c'est le plat le plus indulgent qui soit. Il suffit de faire dorer, d'ajouter les épices et de laisser le temps faire son travail.

Nadia Mezhraï

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