Tajine de veau aux coings
En automne, quand les coings arrivent sur les marchés, ce tajine s'impose : leur chair ferme devient fondante et parfumée au contact du veau et des épices douces.
Préparation
5 étapesLe coing cru est dur comme du bois : prenez un bon couteau et une planche stable. Une fois cuit, il change complètement, devient rosé et presque confit.
Éplucher les coings
15 minFrottez les coings pour retirer leur duvet, pelez-les, coupez-les en quartiers et retirez le cœur dur. Gardez-les dans une eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.
Fondre les oignons
15 minCoupez les oignons en rondelles. Faites dorer les morceaux de veau dans l'huile, ajoutez les oignons et laissez-les fondre 5 minutes à feu doux.
Ajouter coings et épices
Égouttez les coings et ajoutez-les au plat avec le curcuma et le ras el hanout. Salez, poivrez, versez un grand verre d'eau.
Cuire au four
1 hCouvrez et enfournez à 180 °C pendant une heure. Les coings doivent être tendres mais encore entiers ; s'ils cuisent plus vite que la viande, retirez-les et remettez-les à la fin.
Parsemer de persil
Hachez le persil et répartissez-le sur le tajine au moment de servir.
Pour des coings joliment dorés, faites-les revenir à part dans une noix de beurre et une cuillerée de miel, puis posez-les sur la viande pour les vingt dernières minutes.
Avec du pain de campagne ou une semoule nature.
Le coing, fruit d'automne
On trouve les coings d'octobre à décembre. Choisissez-les bien jaunes et parfumés : un coing mûr embaume la pièce. Hors saison, ce tajine se fait avec des poires fermes ou des pommes acidulées, en réduisant leur cuisson à vingt minutes. Le principe est le même que pour le tajine de poulet aux pommes.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le veau par de l'agneau ?
Oui, l'épaule d'agneau s'accorde très bien au coing. La cuisson est la même.
Pourquoi mes coings restent-ils durs ?
Certaines variétés sont plus fermes que d'autres. Coupez-les plus petits, ou précuisez-les dix minutes à l'eau avant de les ajouter.
