Publicité

Couscous

Couscous royal, kabyle, au poisson, au poulet ou aux légumes : de la graine roulée à la main au bouillon parfumé, les couscous de la maison.

21 recettes

CouscousCouscous royal au poulet, agneau et merguez1 h de préparationCouscousCouscous kabyle à l'agneau et aux légumes1 h 30 de préparationCouscousCouscous au poulet et aux sept légumes1 h de préparationCouscousCouscous au poulet et petits navets à la cannelle1 h de préparationCouscousCouscous d'agneau, merguez et pistaches40 min de préparationCouscousCouscous au bœuf et aux légumes30 min de préparationCouscousCouscous au bœuf, oignons confits et raisins10 min de préparationCouscousCouscous aux pigeons et aux raisins secs15 min de préparationCouscousCouscous au poulet mariné, gingembre et soja20 min de préparationCouscousCouscous à la tomate, carvi et œufs durs1 h de préparationCouscousCouscous au poisson et aux fruits de mer30 min de préparationCouscousCouscous aux sardines grillées et oignons frits40 min de préparation
Publicité
CouscousCouscous blanc au poulet, chou et fenouil20 min de préparationCouscousCouscous aux haricots blancs et jarret de bœuf20 min de préparationCouscousCouscous à la bkaila, sauce noire aux épinards10 min de préparationCouscousCouscous aux fèves sèches, olives et pied de bœuf3 h en 3 jours de préparationCouscousCouscous au beurre, fèves et petit-lait20 min de préparationCouscousCouscous aux poivrons verts frits et à la harissa10 min de préparationCouscousCouscous aux fonds d'artichaut, fèves et petits pois20 min de préparationSaladesTaboulé à la semoule, menthe et citron15 min de préparationSaladesTaboulé au persil, citron et tomate20 min de préparation
Publicité

Les bases

Tous les guides et le matériel
Préparer la graine de couscous à la mainLa méthode d'autrefois, pas à pasPréparer la semoule de couscous en deux vapeursLa version rapide, fidèle au principeLe couscoussier et le matériel du couscousCouscoussier, plat à rouler, astucesLe couscous au poulet : nos recettes et nos conseilsLe couscous le plus facile

Un couscous, deux cuissons

Un couscous, c'est d'abord une graine cuite à la vapeur, au-dessus d'un bouillon qui mijote. Le couscoussier sert à cela : en bas la marmite, en haut un panier percé où la semoule gonfle sans jamais toucher le liquide. Entre deux passages à la vapeur, on la roule entre les mains pour séparer les grains. C'est ce geste, répété deux ou trois fois, qui donne une semoule légère.

La semoule précuite du commerce, gonflée à l'eau chaude, dépanne les soirs pressés. Mais une seule vraie cuisson à la vapeur change déjà tout, et ne demande qu'un quart d'heure de plus.

Rouges, blancs, de terre ou de mer

Les couscous rouges ont un bouillon à la tomate ou au paprika, comme le couscous kabyle ou le couscous à la tomate et au carvi. Les couscous blancs, au safran ou à la cannelle, sont plus doux : au chou et au fenouil, aux petits navets. Il y a aussi les couscous de fête, comme le couscous royal ou le couscous aux pigeons, et ceux de la mer, comme le couscous au poisson.

Les bonnes quantités

Comptez environ 100 g de semoule par personne pour un plat principal. Remplissez la marmite aux trois quarts au plus, pour que le bouillon ne touche pas le panier. Et gardez toujours un bol de bouillon à part : chacun arrose sa semoule à son goût.