Couscous blanc au poulet, chou et fenouil
Un couscous clair et léger, sans tomate ni piment : du poulet et une brassée de légumes d'hiver, chou, navets, poireaux et fenouil, dans un bouillon doré au safran.
Préparation
5 étapesTremper les pois chiches
12 hLa veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau additionnée de bicarbonate.
Préparer les légumes
15 minRetirez les feuilles extérieures du chou. Épluchez navets, oignons et pommes de terre. Gardez le blanc des poireaux et retirez la première couche du fenouil. Plongez tout dans une bassine d'eau froide au fur et à mesure.
Démarrer le bouillon
10 minRincez les pois chiches et faites-les bouillir 10 minutes à feu vif dans une marmite d'eau salée, puis ajoutez le safran, le laurier, le cube émietté et le poivre.
Pocher légumes et poulet
15 minÀ la reprise de l'ébullition, ajoutez les légumes et les escalopes entières. Cuisez jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes.
Arroser la semoule
Préparez la semoule, puis arrosez-la généreusement du bouillon. Servez légumes et poulet dans un plat à part.
Coupez le chou en quartiers en gardant un peu de trognon à chacun : les feuilles restent attachées pendant la cuisson.
Avec un filet d'huile d'olive crue sur les légumes et quelques gouttes de citron.
Couscous blanc, couscous rouge
On distingue souvent les couscous « rouges », à la tomate ou au paprika, et les couscous « blancs », au bouillon clair parfumé au safran, à la cannelle ou au poivre. Les blancs sont plus doux, souvent réservés aux légumes d'hiver ou aux volailles. Le couscous aux petits navets en est un autre exemple.
Questions fréquentes
Les pois chiches cuisent-ils en 25 minutes ?
Après une nuit de trempage avec du bicarbonate, oui pour la plupart. S'ils résistent, laissez-les bouillir 15 minutes de plus avant d'ajouter les légumes.
Peut-on utiliser des cuisses de poulet ?
Oui, elles restent plus moelleuses que les escalopes. Comptez 20 minutes de cuisson en plus.
