Pois chiches
Le pois chiche est partout dans la cuisine du Maghreb : dans le bouillon du couscous, dans les tajines de légumes, en salade.
16 recettes
TajinesTajine aux légumes et aux pois chiches40 min de préparation
TajinesTajine de pois chiches à la tomate et à l'ail20 min de préparation
TajinesTajine de pois chiches et courgettes à la harissa15 min de préparation
CouscousCouscous royal au poulet, agneau et merguez1 h de préparation
CouscousCouscous kabyle à l'agneau et aux légumes1 h 30 de préparation
CouscousCouscous au poulet et aux sept légumes1 h de préparation
CouscousCouscous au poulet et petits navets à la cannelle1 h de préparation
CouscousCouscous d'agneau, merguez et pistaches40 min de préparation
CouscousCouscous au bœuf et aux légumes30 min de préparation
CouscousCouscous au bœuf, oignons confits et raisins10 min de préparation
CouscousCouscous au poulet mariné, gingembre et soja20 min de préparation
CouscousCouscous à la tomate, carvi et œufs durs1 h de préparation
CouscousCouscous au poisson et aux fruits de mer30 min de préparation
CouscousCouscous blanc au poulet, chou et fenouil20 min de préparation
CouscousCouscous aux poivrons verts frits et à la harissa10 min de préparation
SaladesPois chiches tièdes aux lardons et coriandre40 min de préparationBien l'utiliser
Les pois chiches secs se font tremper une nuit dans un grand volume d'eau froide, souvent avec une cuillerée de bicarbonate qui les attendrit. On les rince ensuite longuement avant de les cuire, sans sel au départ : le sel durcit leur peau. Selon leur âge, ils demandent de une à deux heures de cuisson, ou une quarantaine de minutes à l'autocuiseur.
Les pois chiches en conserve dépannent très bien : rincez-les et ajoutez-les en fin de cuisson, juste le temps qu'ils prennent le goût de la sauce. Pour une salade fondante, prenez le temps de retirer leur fine peau en les pinçant entre deux doigts.
Ils apportent des protéines et rendent les plats de légumes nourrissants : un tajine de légumes aux pois chiches fait un repas végétarien complet.