Miel
Le miel nappe les pâtisseries frites, adoucit les tajines aux fruits et glace les légumes des salades sucrées.
11 recettes
TajinesTajine de veau à la courge et au miel35 min de préparation
DouceursTajine de dattes au miel et à la fleur d'oranger10 min de préparation
TajinesTajine de mouton aux pruneaux et pommes20 min de préparation
BricksPastilla aux pigeons, amandes et cannelle1 h de préparation
BricksRouleaux au bœuf, œufs et cannelle1 h de préparation
BricksCigares aux amandes, miel et fleur d'oranger30 min de préparation
BricksBaluchons de poires au miel et à l'anis étoilé40 min de préparation
SaladesCarottes au miel, cannelle et raisins secs10 min de préparation
SaladesPotiron confit aux oignons et raisins secs15 min de préparation
DouceursDoigts de semoule frits au miel30 min de préparation
DouceursLosanges de semoule au miel et au gingembre10 min de préparationBien l'utiliser
Les pâtisseries du Maghreb se trempent souvent dans le miel à la sortie de la friture : on le fait tiédir pour qu'il soit fluide, parfois avec un peu d'eau de fleur d'oranger, et on y plonge les gâteaux encore chauds quelques secondes.
En cuisine salée, une cuillerée de miel aide les oignons à caraméliser dans un tajine à la courge, ou glace des carottes cuites au cumin et à la cannelle. Il se marie très bien au gingembre et aux épices chaudes.
Un miel doux, toutes fleurs ou d'acacia, convient à la plupart des recettes ; un miel plus typé, comme celui de thym, se réserve aux desserts où il doit ressortir.
Questions fréquentes
Comment fluidifier un miel trop épais ?
Faites-le tiédir au bain-marie ou quelques secondes à feu très doux, éventuellement avec un peu d'eau ou de fleur d'oranger. Évitez de le faire bouillir.
Peut-on remplacer le miel par du sucre ?
Dans un sirop, oui, avec un peu d'eau et quelques gouttes de citron. Le goût sera plus neutre, sans les arômes du miel.