Baluchons de poires au miel et à l'anis étoilé
Des poires entières pochées dans un sirop de miel à l'anis étoilé, enveloppées d'une feuille de brick nouée autour de la queue, et dorées au four : un dessert élégant et léger.
Préparation
5 étapesPeler les poires
10 minPelez les poires en gardant la queue, et coupez une fine tranche à la base pour qu'elles tiennent debout.
Pocher
40 minDélayez le miel dans 75 cl d'eau, ajoutez l'étoile d'anis et les poires. Portez à ébullition puis laissez frémir à découvert, jusqu'à ce qu'un couteau pointu les traverse sans résistance.
Égoutter
Sortez les poires du sirop et laissez-les refroidir sur une grille. Laissez réduire le sirop pour la sauce.
Envelopper
10 minCoupez deux feuilles en deux. Posez une demi-feuille sur chaque feuille entière, placez la poire au centre, remontez la brick et liez-la autour de la queue avec de la ficelle.
Dorer
10 minEnfournez à 180 °C jusqu'à ce que les baluchons soient bien dorés.
Séchez bien les poires avec du papier absorbant avant de les envelopper : le sirop qui reste sur le fruit ramollit la brick.
Avec un filet de sirop réduit et une cuillerée de fromage blanc.
Choisir les poires
Prenez des poires mûres mais fermes, comme la conférence ou la williams pas trop avancée. Trop mûres, elles s'effondrent au pochage. Le sirop restant se garde au réfrigérateur et parfume une salade de fruits. Pour une autre douceur au four, voyez la tarte croustillante aux pommes.
Questions fréquentes
Peut-on pocher les poires la veille ?
Oui, gardez-les dans leur sirop au réfrigérateur et enveloppez-les au dernier moment.
Sans anis étoilé ?
Un bâton de cannelle ou une gousse de vanille le remplacent très bien.
