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Tajines

Agneau aux abricots, poulet aux citrons confits, poisson au safran, légumes et pois chiches : des tajines pour tous les jours et pour les jours de fête, au plat en terre ou en cocotte.

21 recettes

TajinesTajine d'agneau aux abricots secs et amandes40 min de préparationTajinesTajine d'agneau aux artichauts et au safran15 min de préparationTajinesTajine de lapin au cumin et à la tomate35 min de préparationTajinesTajine de poulet aux citrons confits20 min de préparationTajinesTajine de poulet aux pruneaux et amandes15 min de préparationTajinesTajine de veau aux coings35 min de préparationTajinesTajine de veau à la courge et au miel35 min de préparationTajinesTajine tunisien à l'agneau et au persil30 min de préparationTajinesTajine de daurade au fenouil et au citron30 min de préparationTajinesTajine de merlan aux poivrons et pommes de terre30 min de préparationTajinesTajine de rascasse au safran et au vin blanc30 min de préparationTajinesTajine aux légumes et aux pois chiches40 min de préparation
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TajinesTajine de pois chiches à la tomate et à l'ail20 min de préparationTajinesTajine de figues à la cannelle et au sésame15 min de préparationDouceursTajine de dattes au miel et à la fleur d'oranger10 min de préparationTajinesTajine de pois chiches et courgettes à la harissa15 min de préparationTajinesTajine de navets et patates douces15 min de préparationTajinesRagoût de bœuf aux olives et citrons confits55 min de préparationTajinesTajine de mouton aux pruneaux et pommes20 min de préparationTajinesTajine de poulet aux pommes caramélisées30 min de préparationTajinesTajine de poulet au safran, citrons confits et olives30 min de préparation
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Les bases

Tous les guides et le matériel
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Le tajine, un plat et une manière de cuire

Le mot désigne à la fois le plat en terre cuite, avec son couvercle en cône, et ce qu'on cuit dedans. Le couvercle fait remonter la vapeur, qui se condense et retombe sur les aliments : la viande cuit dans son propre jus, doucement, sans se dessécher. C'est pour cela qu'un tajine demande peu d'eau.

Pas besoin pour autant d'avoir un vrai tajine. Une cocotte en fonte à couvercle lourd donne d'excellents résultats, sur le feu ou au four. Les recettes du site indiquent toujours les deux façons de faire.

Les grandes familles

Les tajines sucrés-salés marient la viande et les fruits : agneau aux abricots, poulet aux pruneaux, veau aux coings en automne. Les tajines au citron confit sont plus acidulés : le poulet aux citrons confits en est le grand classique. Ceux de poisson cuisent vite, sur un lit de légumes qui protège la chair. Et les tajines de légumes ou de pois chiches font des plats complets, végétariens.

À part, le tajine tunisien n'a rien d'un ragoût : c'est un gratin d'œufs et de viande, cuit au four et servi en parts.

Trois règles pour réussir

Faites bien dorer la viande avant d'ajouter le liquide : c'est là que naît le goût. Gardez un feu très doux, la sauce doit à peine frémir. Et goûtez avant de saler, surtout avec des olives ou des citrons confits, qui en apportent beaucoup.