Pâtisseries et douceurs

Semoule, amandes et miel

Les douceurs du Maghreb reposent sur quelques ingrédients : la semoule, les amandes, le miel, la fleur d'oranger, la cannelle. On les sert en petites quantités, sur un plateau, avec le thé à la menthe ou le café, à la fin d'un repas ou pour recevoir.

Il y a les gâteaux secs, qui se gardent une semaine dans une boîte en métal, comme les ghribas ou les losanges au gingembre. Il y a les pâtisseries frites et trempées dans le miel, comme les doigts de semoule ou les cigares aux amandes. Et les desserts à la feuille de brick, comme la pastilla au lait.

Quelques conseils

Pour les pâtisseries frites, une huile chaude mais jamais fumante, et peu de pièces à la fois. Pour le trempage au miel, un miel tiède, allongé d'un peu d'eau de fleur d'oranger. Et pour les gâteaux secs, un four doux : ils doivent rester pâles, car ils durcissent en refroidissant.

Enfin, les fruits ont leur place : le tajine de figues et le tajine de dattes se servent en dessert, tièdes ou froids.