Tarte fine croustillante aux pommes et à la cannelle
Des feuilles de brick beurrées à la place de la pâte, une compote maison à la cannelle et de fines lamelles de pomme : une tarte légère et très croustillante.
Préparation
5 étapesLa compote
45 minPelez six pommes, coupez-les en morceaux et faites-les cuire avec le sucre, la cannelle et 10 cl d'eau, jusqu'à obtenir une compote épaisse.
Beurrer les feuilles
5 minBadigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu sur chaque face.
Les lamelles
5 minPelez les deux dernières pommes et taillez-les en lamelles très fines.
Monter la tarte
5 minSuperposez les feuilles sur une plaque, étalez la compote dessus et recouvrez-la de lamelles de pomme en rosace.
Cuire
15 minEnfournez à 180 °C jusqu'à ce que les bords soient dorés et les lamelles légèrement caramélisées.
Laissez la compote réduire jusqu'à ce qu'elle ne coule plus de la cuillère : trop liquide, elle détrempe les feuilles.
Tiède, avec une boule de glace à la vanille ou une crème fraîche épaisse.
Quelles pommes ?
Pour la compote, des pommes qui fondent : boskoop, reine des reinettes. Pour le dessus, des pommes qui se tiennent : golden, pink lady. Un peu de fleur d'oranger dans la compote donne une touche orientale. Pour un autre fruit enveloppé de brick, voyez les baluchons de poires au miel.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une compote du commerce ?
Oui, sans sucre ajouté de préférence, et bien épaisse.
Combien de temps se garde-t-elle ?
Elle est meilleure le jour même ; le lendemain, la feuille a perdu son croustillant.
