Cannelle
La cannelle fait le lien entre le salé et le sucré : on la trouve dans la pastilla, les tajines aux fruits et les pâtisseries.
13 recettes
TajinesTajine de figues à la cannelle et au sésame15 min de préparation
DouceursTajine de dattes au miel et à la fleur d'oranger10 min de préparation
TajinesTajine de mouton aux pruneaux et pommes20 min de préparation
CouscousCouscous kabyle à l'agneau et aux légumes1 h 30 de préparation
CouscousCouscous au poulet et petits navets à la cannelle1 h de préparation
CouscousCouscous au bœuf, oignons confits et raisins10 min de préparation
CouscousCouscous à la bkaila, sauce noire aux épinards10 min de préparation
BricksPastilla aux pigeons, amandes et cannelle1 h de préparation
BricksSamoussas au bœuf, raisins secs et cannelle40 min de préparation
BricksRouleaux au bœuf, œufs et cannelle1 h de préparation
BricksTarte fine croustillante aux pommes et à la cannelle20 min de préparation
SaladesCarottes au miel, cannelle et raisins secs10 min de préparation
DouceursGhribas à la semoule et aux amandes30 min de préparationBien l'utiliser
Dans la cuisine du Maghreb, la cannelle n'est pas réservée aux desserts. Elle parfume les couscous blancs au poulet, les oignons confits aux raisins, les tajines de mouton sucrés, et trace les célèbres croisillons sur le sucre glace de la pastilla.
En bâton, elle infuse dans un sirop ou une sauce et se retire avant de servir. En poudre, elle se dose avec mesure : une pincée suffit souvent, car elle prend vite le dessus.
Elle se marie particulièrement bien au miel, aux amandes, à la fleur d'oranger et aux fruits secs.
Questions fréquentes
Cannelle de Ceylan ou casse ?
La cannelle de Ceylan, plus fine et plus douce, convient aux desserts. La casse, plus forte, résiste mieux aux longues cuissons. Les deux se trouvent sous le nom de cannelle.
Faut-il retirer le bâton de cannelle ?
Oui, avant de servir : il a donné son parfum pendant la cuisson et n'est pas agréable sous la dent.