Gingembre
Frais ou en poudre, le gingembre réchauffe les tajines marocains, les sauces au safran et quelques douceurs.
8 recettes
TajinesTajine de poulet aux pommes caramélisées30 min de préparation
CouscousCouscous au poulet mariné, gingembre et soja20 min de préparation
BricksPastilla aux pigeons, amandes et cannelle1 h de préparation
SaladesCarottes au miel, cannelle et raisins secs10 min de préparation
SaladesFèves fraîches au citron confit et à la coriandre10 min de préparation
SaladesFonds d'artichaut aux petits pois et au citron30 min de préparation
SaladesPotiron confit aux oignons et raisins secs15 min de préparation
DouceursLosanges de semoule au miel et au gingembre10 min de préparationBien l'utiliser
Dans la cuisine marocaine, le gingembre en poudre accompagne presque toujours le safran et le poivre dans les sauces des tajines. Il apporte une chaleur douce, sans piquer. Le gingembre frais, râpé ou coupé en petits morceaux, a un goût plus vif et citronné.
On le retrouve aussi dans les marinades, la farce de la pastilla et quelques douceurs, comme les losanges de semoule au miel. Il se marie très bien au miel, aux carottes et aux fruits secs.
Comme toutes les épices en poudre, il perd son parfum avec le temps : renouvelez-le chaque année.
Questions fréquentes
Le gingembre en poudre perd-il son goût ?
Oui, comme toutes les épices moulues : au-delà d'un an, il n'apporte presque plus rien. Achetez-le en petite quantité.
Gingembre frais ou en poudre ?
Les recettes marocaines utilisent surtout la poudre, au goût plus doux. Pour remplacer une cuillerée à café de poudre, comptez environ une cuillerée à soupe de gingembre frais râpé.
Comment conserver le gingembre frais ?
Au réfrigérateur, entier et non pelé, il se garde deux à trois semaines. Il se congèle aussi très bien et se râpe alors directement, sans le décongeler.