Poivrons
Grillé, pelé, confit à l'ail, frit ou au vinaigre : le poivron est la base de nombreuses salades cuites du Maghreb.
16 recettes
TajinesTajine de merlan aux poivrons et pommes de terre30 min de préparation
TajinesTajine de pois chiches à la tomate et à l'ail20 min de préparation
TajinesTajine de pois chiches et courgettes à la harissa15 min de préparation
CouscousCouscous d'agneau, merguez et pistaches40 min de préparation
CouscousCouscous au poisson et aux fruits de mer30 min de préparation
CouscousCouscous aux poivrons verts frits et à la harissa10 min de préparation
SaladesTaboulé à la semoule, menthe et citron15 min de préparation
KemiaPoivrons au vinaigre en bocal5 min de préparation
SaladesChakchouka froide aux poivrons grillés20 min de préparation
SaladesSalade de carottes au cumin et à la coriandre10 min de préparation
SaladesAubergines frites au citron confit et poivron grillé15 min de préparation
SaladesPoivrons rouges grillés confits à l'ail30 min de préparation
SaladesSalade méchouia aux poivrons grillés15 min de préparation
SaladesPoivrons verts grillés au citron et à l'ail5 min de préparation
SaladesPoivrons au sel et tomates à la marjolaine15 min de préparation
SaladesSalade printanière en petits dés, au citron30 min de préparationBien l'utiliser
Le geste de base est toujours le même : griller les poivrons entiers au four, sur le gaz ou au barbecue jusqu'à ce que la peau noircisse, les laisser suer dans un sac fermé, puis retirer la peau sans les rincer. Leur chair devient douce et fondante, avec un goût légèrement fumé.
Le poivron vert, cueilli avant maturité, est plus ferme et un peu amer ; c'est lui qu'on utilise traditionnellement dans la méchouia et la chakchouka. Le rouge, mûr, est plus sucré, parfait confit à l'huile d'olive et à l'ail. Les poivrons longs « cornes de bœuf », à chair fine, se frient entiers.
Préparez-en une grande quantité à la fois : grillés et pelés, ils se gardent une semaine au réfrigérateur sous l'huile d'olive.