Aubergines frites au citron confit et poivron grillé
Des rondelles d'aubergine dorées à la poêle, coupées en cubes avec du poivron grillé, des lanières de citron confit, du cumin et du persil : une salade marocaine pleine de contrastes.
Préparation
5 étapesDessaler le citron
10 minLaissez tremper le citron confit dans de l'eau froide, renouvelée deux fois, puis prélevez l'écorce et taillez-la en petits morceaux.
Le poivron
15 minPendant ce temps, faites noircir la peau du poivron sous le gril, puis laissez-le refroidir dans un sac avant de le peler, l'épépiner et le couper en morceaux.
Rayer les aubergines
5 minPelez les aubergines en laissant des bandes de peau, puis coupez-les en rondelles d'un centimètre.
Frire
10 minFaites dorer les rondelles des deux côtés dans l'huile chaude mais non fumante. Égouttez-les dans une passoire puis sur du papier absorbant.
Assembler
Une fois froides, coupez-les en cubes. Ajoutez le poivron, l'écorce de citron, le cumin, le niora, l'ail écrasé, du sel et le persil ciselé. Mélangez délicatement.
Pour une version moins grasse, badigeonnez les rondelles d'huile et faites-les dorer au four à 220 °C, 20 minutes en les retournant.
Fraîche, en entrée, avec d'autres salades cuites.
Le citron confit en salade
Dans une salade, on n'utilise que l'écorce du citron confit, bien dessalée : elle apporte une acidité parfumée, un peu amère, qui équilibre le gras de l'aubergine frite. On le retrouve dans la salade de fèves et, bien sûr, dans le tajine de poulet aux citrons confits.
Questions fréquentes
Faut-il faire dégorger les aubergines ?
Ce n'est pas indispensable avec les variétés actuelles, peu amères. Les saler une demi-heure limite toutefois l'huile absorbée.
Combien de temps se garde-t-elle ?
Deux jours au réfrigérateur.
