Citron et citron confit
Frais, il réveille salades et marinades. Confit au sel, il donne aux tajines marocains leur goût si particulier.
20 recettes
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TajinesRagoût de bœuf aux olives et citrons confits55 min de préparation
TajinesTajine de poulet au safran, citrons confits et olives30 min de préparation
CouscousCouscous au poisson et aux fruits de mer30 min de préparation
CouscousCouscous aux sardines grillées et oignons frits40 min de préparation
SaladesTaboulé à la semoule, menthe et citron15 min de préparation
SaladesCaviar d'aubergines grillées au cumin10 min de préparation
SaladesSalade de carottes au cumin et à la coriandre10 min de préparation
SaladesAubergines frites au citron confit et poivron grillé15 min de préparation
SaladesFèves fraîches au citron confit et à la coriandre10 min de préparation
SaladesTaboulé au persil, citron et tomate20 min de préparation
SaladesArtichauts mijotés aux oranges et au citron15 min de préparation
SaladesCourgettes marinées au cumin et au citron10 min de préparation
SaladesPoivrons verts grillés au citron et à l'ail5 min de préparation
SaladesSalade printanière en petits dés, au citron30 min de préparation
SaladesArtichauts farcis aux amandes, sauce citron20 min de préparation
SaladesFonds d'artichaut aux petits pois et au citron30 min de préparation
DouceursPetits gâteaux moelleux semoule, amande et citron15 min de préparationBien l'utiliser
Le citron confit est un citron conservé dans le sel pendant plusieurs semaines : sa peau devient tendre, son goût moins acide et très parfumé. Avant de l'utiliser, on le dessale dans de l'eau froide renouvelée. Dans les tajines, on le met en quartiers, pulpe comprise ; dans les salades, on n'utilise souvent que l'écorce, coupée en fines lanières.
Il se prépare facilement à la maison : des citrons fendus en croix, garnis de gros sel, tassés dans un bocal et couverts de leur jus. Il faut compter trois à quatre semaines avant qu'ils soient prêts.
Le citron frais, lui, assaisonne les salades cuites, les marinades de poisson et les sardines grillées. Préférez des citrons non traités quand on utilise la peau.