Tajine de poulet au safran, citrons confits et olives
La version de fête du tajine au citron confit : un grand poulet doré, une sauce au safran et à la tomate, des tranches de citron confit et des olives, puis une longue cuisson douce au four.
Préparation
5 étapesDorer et réserver le poulet
15 minFaites dorer les morceaux de poulet dans l'huile chaude d'une cocotte, puis retirez-les.
Fondre les oignons
10 minHachez les oignons et faites-les fondre doucement dans la même huile, sans les colorer.
Monter la sauce
Ajoutez les tomates pelées et épépinées, l'ail, le safran, puis remettez le poulet avec la coriandre hachée. Salez légèrement, poivrez et versez le verre d'eau.
Ajouter olives et citrons
20 minRépartissez les olives et les tranches de citron confit, puis laissez cuire à feu doux.
Finir au four
40 minTransférez le tout dans un tajine (ou un poêlon), couvrez d'une feuille d'aluminium percée de quelques trous et enfournez à four doux, 160 °C.
Le safran se mêle mieux à la sauce si vous l'écrasez entre vos doigts au-dessus de la cocotte, ou si vous le faites infuser dans le verre d'eau tiède.
Dans le tajine, avec des frites ou du pain, comme on le fait souvent au Maroc.
Quelle différence avec la version rapide ?
La version rapide cuit en moins d'une heure, au curcuma, sans tomate. Celle-ci prend plus de temps : la cuisson finale au four concentre la sauce et le safran donne au plat sa couleur dorée. On l'appelle souvent poulet « m'qualli » au Maroc, du nom de cette sauce au safran et au gingembre.
Questions fréquentes
Que veut dire « olives blanchies » ?
Ce sont des olives plongées quelques minutes dans l'eau bouillante pour les dessaler. Vous pouvez aussi utiliser des olives violettes, plus douces.
Combien de citrons confits faut-il pour douze tranches ?
Deux citrons confits moyens, coupés en rondelles fines et épépinées.
