Tajine de lapin au cumin et à la tomate
Le lapin, viande maigre et fine, aime les cuissons douces et couvertes. Ici, il mijote au four avec des tomates fondues, des oignons et une bonne dose de graines de cumin.
Préparation
6 étapesMonder les tomates
5 minEntaillez la peau des tomates en croix, plongez-les deux minutes dans l'eau bouillante puis rafraîchissez-les : la peau glisse toute seule. Épépinez-les et coupez la chair en dés.
Émincer les oignons
Pelez les oignons et coupez-les en rondelles régulières, pour qu'ils fondent tous au même rythme.
Dorer le lapin
15 minDans le tajine ou une cocotte allant au four, faites dorer les morceaux de lapin dans l'huile, sans les brusquer. Ajoutez les oignons et laissez-les suer 5 minutes à feu doux.
Épicer
Ajoutez les graines de cumin, le curcuma et les dés de tomate. Salez, poivrez, mélangez pour enrober la viande. Les tomates rendent assez de jus : n'ajoutez de l'eau que si le fond attache.
Cuire au four
45 minCouvrez et enfournez à 180 °C. À mi-cuisson, retournez les morceaux pour qu'ils baignent tous dans la sauce.
Ajouter la coriandre
Hachez la coriandre et parsemez-la sur le plat à la sortie du four.
Torréfiez les graines de cumin une minute à sec dans une poêle avant de les ajouter : leur parfum double, et elles perdent leur petit côté poussiéreux.
Avec des pommes de terre sautées, ou une poêlée de légumes façon tajine.
Garder le lapin moelleux
Le râble cuit plus vite que les cuisses. Si vous avez le temps, faites dorer les cuisses en premier et ajoutez les morceaux de râble cinq minutes plus tard. Surtout, gardez le plat couvert : à découvert, la chair du lapin dessèche en quelques minutes. La viande est prête quand elle se détache de l'os en tirant doucement.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette recette avec du poulet ?
Oui, avec des hauts de cuisse : la cuisson reste la même. Le lapin a juste un goût plus fin, qui s'accorde très bien au cumin.
Cumin en graines ou en poudre ?
En graines de préférence : elles gardent leur parfum pendant la cuisson. En poudre, comptez deux cuillerées à café au lieu de deux cuillerées à soupe.
