Curcuma
Le curcuma donne aux sauces leur couleur dorée, avec un goût discret qui ne couvre pas les autres épices.
18 recettes
TajinesTajine d'agneau aux artichauts et au safran15 min de préparation
TajinesTajine de lapin au cumin et à la tomate35 min de préparation
TajinesTajine de poulet aux citrons confits20 min de préparation
TajinesTajine de poulet aux pruneaux et amandes15 min de préparation
TajinesTajine de veau aux coings35 min de préparation
TajinesTajine de veau à la courge et au miel35 min de préparation
TajinesTajine de daurade au fenouil et au citron30 min de préparation
TajinesTajine de merlan aux poivrons et pommes de terre30 min de préparation
TajinesTajine de navets et patates douces15 min de préparation
CouscousCouscous aux poivrons verts frits et à la harissa10 min de préparation
BricksBricks au bœuf haché, persil et curcuma20 min de préparation
BricksFeuilleté de brick au saumon et au basilic15 min de préparation
SaladesCarottes au miel, cannelle et raisins secs10 min de préparation
SaladesFèves fraîches au citron confit et à la coriandre10 min de préparation
SaladesArtichauts mijotés aux oranges et au citron15 min de préparation
SaladesArtichauts farcis aux amandes, sauce citron20 min de préparation
SaladesFonds d'artichaut aux petits pois et au citron30 min de préparation
SaladesPotiron confit aux oignons et raisins secs15 min de préparationBien l'utiliser
Le curcuma est surtout une épice de couleur : une cuillerée à café suffit à dorer la sauce d'un tajine pour quatre. Son goût, légèrement terreux et amer, reste discret et se fond dans les autres saveurs.
On l'associe souvent au safran : le curcuma pour la couleur, le safran pour le parfum. Quand on manque de safran, doubler le curcuma permet de garder l'aspect doré du plat.
Mettez-le dans la matière grasse chaude, en début de cuisson, ou délayé dans un peu d'eau. Attention, il tache les mains, les planches et les vêtements.
Les autres ingrédients
Agneau et moutonBœuf et veauPoulet et volaillesPoissons et fruits de merPois chichesFèvesCourgettesNavetsCarottesPommes de terrePoivronsArtichautsAuberginesPotiron et courgesTomatesCitron et citron confitRaisins secs et fruits secsAmandes et pistachesOlivesMielŒufsCuminCurcumaCannellePaprikaSafranGingembreNioraHarissa et pimentsCoriandre