Couscous aux poivrons verts frits et à la harissa
Un couscous végétarien relevé : des poivrons verts cornes de bœuf frits jusqu'à ce que leur peau se détache, une sauce d'oignons à la harissa, des pommes de terre et des pois chiches.
Préparation
6 étapesTremper la veille
12 hFaites tremper les pois chiches dans de l'eau additionnée de bicarbonate.
Pois chiches et pommes de terre
30 minVersez un demi-litre d'eau salée dans le bas du couscoussier, ajoutez les pois chiches rincés et les pommes de terre épluchées. Gardez le bouillon.
Vapeur de la semoule
20 minArrosez la semoule de 5 cl d'eau et faites-la gonfler dans le panier jusqu'à ce que les grains soient tendres.
Sauce aux oignons
10 minFaites blondir les oignons en lamelles dans l'huile d'olive, puis ajoutez le concentré de tomate, la harissa et le curcuma. Salez.
Frire les poivrons
8 minFaites frire les poivrons entiers dans l'huile chaude jusqu'à ce que leur peau se détache facilement. Gardez-les au chaud.
Assembler
Allongez la sauce d'oignons de 10 cl de bouillon, versez-la sur la semoule, ajoutez pois chiches et pommes de terre, puis posez les poivrons sur le dessus. Arrosez du reste de bouillon si la graine semble sèche.
Retirez la peau des poivrons frits seulement si elle vous gêne : beaucoup la gardent, elle est fine et légèrement grillée.
Avec un œuf au plat posé sur chaque assiette, pour un repas plus complet.
Les poivrons cornes de bœuf
Ces poivrons allongés et pointus, à chair fine, se frient et se grillent mieux que les poivrons carrés. On les trouve en été sur les marchés. Ils sont doux en général, mais un piquant se glisse parfois dans le lot. Pour un autre couscous relevé, voyez le couscous aux haricots blancs.
Questions fréquentes
Peut-on cuire les poivrons au four ?
Oui, à 220 °C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson : c'est plus léger que la friture.
Ce couscous est-il vegan ?
Oui, à condition de ne pas ajouter de beurre à la semoule.
