Couscous au poulet et aux sept légumes
Le couscous de tous les dimanches : un poulet doré, un bouillon au paprika qui mijote longtemps et une ribambelle de légumes, des navets jusqu'au potiron.
Préparation
6 étapesDorer le poulet
10 minDans la marmite du couscoussier, chauffez l'huile et faites-y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
Oignons et tomates
10 minAjoutez les oignons émincés et les tomates pelées en morceaux. Laissez revenir 10 minutes en remuant.
Mouiller
1 h 30Versez 2 litres d'eau froide, ajoutez les pois chiches égouttés et laissez bouillir à feu régulier.
Navets et carottes
Au bout d'une heure et demie, ajoutez les navets et les carottes en gros morceaux, le paprika, le quatre-épices et la coriandre. Salez, poivrez.
Les légumes tendres
20 minVingt minutes avant la fin, ajoutez les courgettes, l'aubergine et le potiron en morceaux. Si le bouillon a trop réduit, ajoutez de l'eau chaude sans dépasser les trois quarts de la marmite.
La semoule
35 minPendant ce temps, faites cuire la semoule à la vapeur au-dessus du bouillon, en deux fois, puis beurrez-la.
Ne remplissez jamais la marmite au-delà des trois quarts : le bouillon doit pouvoir bouillir sans toucher le fond du panier, sinon la semoule devient pâteuse.
Le bouillon à part, et une petite coupelle de harissa pour chacun.
Quels légumes ?
On parle souvent de couscous « aux sept légumes », mais le nombre importe peu : on prend ce que la saison offre. En été, aubergines et courgettes dominent ; en hiver, navets, potiron et chou. Ce qui compte, c'est l'ordre : les légumes durs d'abord, les tendres à la fin. Le couscous au poulet et petits navets en est une version plus simple, à la cannelle.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?
Oui, rincés et ajoutés seulement 20 minutes avant la fin, avec les légumes tendres.
Combien de temps se garde le bouillon ?
Trois jours au réfrigérateur. Gardez la semoule à part et réchauffez-la à la vapeur.
