Bricks et pastillas
Bricks au thon ou à l'œuf, pastilla, samoussas, cigares et aumônières : tout ce qu'on peut faire avec une feuille de brick, en salé comme en sucré.
16 recettes
BricksBricks au thon, à l'œuf et aux câpres15 min de préparation
BricksBricks au bœuf haché, persil et curcuma20 min de préparation
BricksPastilla aux pigeons, amandes et cannelle1 h de préparation
BricksSamoussas au bœuf, raisins secs et cannelle40 min de préparation
BricksRouleaux au bœuf, œufs et cannelle1 h de préparation
BricksAumônières de fruits de mer au safran30 min de préparation
BricksCigares de saumon au cumin et au paprika20 min de préparation
BricksCarrés croustillants aux crevettes et à la feta20 min de préparation
BricksFeuilleté de brick au saumon et au basilic15 min de préparation
BricksBouchées de brick aux sardines et à la harissa20 min de préparation
BricksCroustillants aux œufs brouillés, tomate et cumin20 min de préparation
BricksCigares aux amandes, miel et fleur d'oranger30 min de préparation
BricksBaklava de brick aux pistaches, version facile30 min de préparation
BricksTarte fine croustillante aux pommes et à la cannelle20 min de préparation
BricksBaluchons de poires au miel et à l'anis étoilé40 min de préparation
BricksPastilla au lait et aux amandes grillées25 min de préparationLes bases
Tous les guides et le matérielUne feuille, mille formes
La feuille de brick est une crêpe très fine, cuite d'un seul côté, qu'on trouve au rayon frais. Pliée en triangle, roulée en cigare, nouée en aumônière ou superposée en couches, elle devient une entrée, un apéritif, un plat de fête ou un dessert. Le guide du pliage montre les trois gestes de base.
Frire ou cuire au four
La friture donne les bricks les plus dorées et les plus croustillantes, comme la brick au thon et à l'œuf, qui doit saisir très vite. Le four, avec un peu de beurre fondu ou d'huile au pinceau, convient aux préparations en couches, comme la pastilla, et aux samoussas. Dans tous les cas, une farce bien sèche est la clé : trop humide, elle détrempe la feuille.
Et en dessert
La brick se marie très bien aux amandes, au miel et aux fruits : cigares aux amandes, pastilla au lait, baluchons de poires ou baklava de brick.