Bouchées de brick aux sardines et à la harissa
De petites coupelles de brick dorées au four, garnies au dernier moment d'un beurre de sardines relevé de harissa et de coriandre. Parfait pour une kemia.
Préparation
5 étapesLe beurre de sardines
5 minÉgouttez les sardines et mixez-les avec le beurre mou, la harissa et la coriandre. Réservez au frais.
Découper les cercles
5 minTaillez des disques de 10 cm de diamètre dans les feuilles de brick, à l'aide d'un bol retourné.
Former les coupelles
Moulez les disques dans un moule à muffins ou de petits ramequins, en les plissant contre les parois.
Dorer au four
5 minEnfournez à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et rigides, puis laissez-les refroidir.
Garnir
Au moment de servir, remplissez chaque coupelle d'une cuillerée de beurre de sardines.
Garnissez au tout dernier moment : le beurre de sardines ramollit la brick en une demi-heure.
Sur un plateau de kemia, avec des olives et des poivrons au vinaigre.
Choisir ses sardines
Des sardines à l'huile d'olive de bonne qualité font toute la différence, surtout les millésimées, plus fondantes. Retirez l'arête centrale si elle est grosse. Pour une version plus fraîche, ajoutez quelques gouttes de citron et un peu de zeste. Avec des sardines fraîches, voyez le couscous aux sardines grillées.
Questions fréquentes
Peut-on faire les coupelles la veille ?
Oui, gardées dans une boîte hermétique, elles restent croustillantes un jour ou deux.
Sans harissa ?
Remplacez-la par un peu de paprika doux et de cumin.
