Couscous aux sardines grillées et oignons frits
Des sardines fraîches marinées aux herbes, au cumin et au citron, passées sous le gril, avec une montagne d'oignons frits sur une semoule à l'huile d'olive.
Préparation
6 étapesPréparer les sardines
15 minVidez et écaillez les sardines sous un filet d'eau froide, en frottant du pouce de la queue vers la tête.
La marinade
10 minHachez l'ail, la coriandre et le persil. Mélangez-les avec le jus du citron, l'huile d'olive, le cumin, le paprika, le poivre et le sel, puis enrobez-en les sardines.
La graine à l'huile d'olive
45 minMélangez la semoule avec 5 cuillerées d'huile d'olive et un verre d'eau, puis faites-la passer trois fois à la vapeur en la roulant entre les mains à chaque fois. Terminez avec la noix de beurre.
Frire les oignons
10 minCoupez les oignons frais en rondelles et faites-les frire dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Griller les sardines
10 minPosez les sardines sur une plaque et passez-les sous le gril du four.
Servir
Dressez la semoule, couvrez-la d'oignons frits et posez les sardines grillées par-dessus.
Laissez les sardines mariner pendant toute la cuisson de la semoule : la chair s'imprègne du citron et des herbes sans se défaire.
Avec des quartiers de citron et une salade de tomates bien fraîche.
Choisir les sardines
La sardine fraîche a l'œil brillant, le ventre ferme et des reflets bleu-vert. Elle se trouve surtout de mai à septembre. Les plus petites se grillent entières, les plus grosses peuvent être ouvertes en portefeuille et désarêtées. Pour un couscous de la mer plus festif, voyez le couscous au poisson et aux fruits de mer.
Questions fréquentes
Peut-on cuire les sardines au barbecue ?
Oui, c'est même idéal : deux à trois minutes de chaque côté sur une grille bien chaude.
Faut-il retirer la tête ?
Ce n'est pas nécessaire pour les griller ; retirez-la si vos convives préfèrent.
