Cumin
Chaud et terreux, le cumin parfume les salades cuites, les fèves de la kemia, les tajines de légumes et les viandes grillées.
17 recettes
TajinesTajine de lapin au cumin et à la tomate35 min de préparation
TajinesTajine aux légumes et aux pois chiches40 min de préparation
TajinesRagoût de bœuf aux olives et citrons confits55 min de préparation
CouscousCouscous à la tomate, carvi et œufs durs1 h de préparation
CouscousCouscous aux sardines grillées et oignons frits40 min de préparation
CouscousCouscous aux haricots blancs et jarret de bœuf20 min de préparation
BricksCigares de saumon au cumin et au paprika20 min de préparation
BricksCroustillants aux œufs brouillés, tomate et cumin20 min de préparation
KemiaMoules à l'escabèche, paprika et cumin15 min de préparation
KemiaFèves sèches au cumin et au piment5 min de préparation
MéchouisÉpaule d'agneau en méchoui au cumin15 min de préparation
MéchouisGigot d'agneau en méchoui au beurre épicé10 min de préparation
SaladesCaviar d'aubergines grillées au cumin10 min de préparation
SaladesSalade de carottes au cumin et à la coriandre10 min de préparation
SaladesAubergines frites au citron confit et poivron grillé15 min de préparation
SaladesZaalouk d'aubergines à la tomate10 min de préparation
SaladesCourgettes marinées au cumin et au citron10 min de préparationBien l'utiliser
En graines, le cumin gagne à être torréfié une minute à sec dans une poêle, puis moulu au dernier moment : son parfum double. En poudre, il se met plutôt en fin de cuisson, ou cru dans les salades, car il perd vite son arôme à la chaleur.
Avec le sel, il forme le mélange dans lequel on trempe les morceaux de méchoui. Avec l'ail, le citron et l'huile d'olive, il assaisonne la plupart des salades cuites. Et il est indispensable aux fèves de la kemia.
Le carvi, ou karouia, lui ressemble mais en plus anisé : on l'utilise dans les sauces tomate algériennes et tunisiennes. Voir aussi le guide des épices du Maghreb.