Fèves sèches au cumin et au piment
Des fèves sèches longuement cuites avec du piment, puis relevées au dernier moment de cumin, de paprika et d'ail : la kemia la plus simple et la plus populaire.
Préparation
4 étapesTremper deux jours
2 joursFaites tremper les fèves dans un grand volume d'eau pendant deux jours, en changeant l'eau matin et soir.
Lancer la cuisson
Égouttez les fèves et mettez-les dans une marmite avec 3 litres d'eau froide, le sel et les piments.
Cuire longuement
3 hLaissez cuire à découvert et à feu modéré, en ajoutant de l'eau chaude si elles se découvrent. Elles doivent s'écraser facilement entre deux doigts.
Épicer au dernier moment
2 minDeux minutes avant la fin, ajoutez le cumin, le paprika et l'ail haché, puis mélangez.
Ajoutez une cuillerée de cumin sur les fèves au moment de servir, avec un filet d'huile d'olive : le parfum est plus vif que celui du cumin cuit.
Tièdes, dans de petits bols, avec du cumin et du sel à part pour que chacun ajuste.
Les fèves sèches
On trouve les fèves sèches entières, avec leur peau, ou pelées. Pour ce plat, les entières sont traditionnelles : on les mange en pinçant la peau entre les dents. Les fèves pelées cuisent plus vite, en une heure environ. Pour une autre recette de fèves sèches, voyez le couscous aux fèves.
Questions fréquentes
Peut-on raccourcir le trempage ?
Un jour suffit pour des fèves récentes. Deux jours garantissent une cuisson régulière.
Ces fèves sont-elles piquantes ?
Avec trois piments entiers, elles sont légèrement relevées. Retirez-les avant de servir si vous craignez le piquant.
