Harissa et piments
La harissa relève le couscous à la demande, et les piments réchauffent les salades cuites et les fèves de la kemia.
22 recettes
TajinesTajine d'agneau aux abricots secs et amandes40 min de préparation
TajinesTajine de pois chiches et courgettes à la harissa15 min de préparation
CouscousCouscous royal au poulet, agneau et merguez1 h de préparation
CouscousCouscous kabyle à l'agneau et aux légumes1 h 30 de préparation
CouscousCouscous d'agneau, merguez et pistaches40 min de préparation
CouscousCouscous au poulet mariné, gingembre et soja20 min de préparation
CouscousCouscous au poisson et aux fruits de mer30 min de préparation
CouscousCouscous aux haricots blancs et jarret de bœuf20 min de préparation
CouscousCouscous à la bkaila, sauce noire aux épinards10 min de préparation
CouscousCouscous aux fèves sèches, olives et pied de bœuf3 h en 3 jours de préparation
CouscousCouscous aux poivrons verts frits et à la harissa10 min de préparation
BricksBouchées de brick aux sardines et à la harissa20 min de préparation
KemiaMoules à l'escabèche, paprika et cumin15 min de préparation
KemiaFèves sèches au cumin et au piment5 min de préparation
KemiaPoivrons au vinaigre en bocal5 min de préparation
SaladesCaviar d'aubergines grillées au cumin10 min de préparation
SaladesChakchouka froide aux poivrons grillés20 min de préparation
SaladesAubergines frites au citron confit et poivron grillé15 min de préparation
SaladesFèves fraîches au citron confit et à la coriandre10 min de préparation
SaladesSalade méchouia aux poivrons grillés15 min de préparation
SaladesCourgettes marinées au cumin et au citron10 min de préparation
SaladesPamplemousse rose, oignon frais et olives noires15 min de préparationBien l'utiliser
La harissa est une pâte de piments rouges, d'ail et d'épices (souvent carvi et coriandre), liée à l'huile d'olive. On la sert souvent à part, délayée dans une louche de bouillon : chacun en ajoute selon son goût. Sa recette maison est donnée dans le guide des épices du Maghreb.
En cuisine, une demi-cuillerée suffit à réveiller une salade méchouia ou un plat de pois chiches sans le rendre brûlant. Les piments de Cayenne entiers parfument les fèves au cumin ou l'escabèche ; retirez-les avant de servir si vous craignez le piquant.
Portez des gants pour manipuler les piments frais, et ne vous frottez pas les yeux.
Les autres ingrédients
Agneau et moutonBœuf et veauPoulet et volaillesPoissons et fruits de merPois chichesFèvesCourgettesNavetsCarottesPommes de terrePoivronsArtichautsAuberginesPotiron et courgesTomatesCitron et citron confitRaisins secs et fruits secsAmandes et pistachesOlivesMielŒufsCuminCurcumaCannellePaprikaSafranGingembreNioraHarissa et pimentsCoriandre