Tajine de pois chiches et courgettes à la harissa
Des pois chiches cuits à l'autocuiseur avec de l'ail entier, de la harissa et du piment doux, puis des rondelles de courgette qui finissent de cuire dans la sauce : un plat relevé et très parfumé.
Préparation
6 étapesTrempage la veille
12 hMettez les pois chiches dans un grand saladier, ajoutez le bicarbonate et couvrez largement d'eau. Laissez tremper toute la nuit.
Rincer et préparer
10 minLe lendemain, rincez soigneusement les pois chiches. Pelez l'ail en gardant les gousses entières, épépinez le demi-poivron et coupez-le en quatre, rincez la coriandre.
Remplir l'autocuiseur
Tapissez le fond de l'autocuiseur de pois chiches. Ajoutez l'huile d'olive, le poivron, l'ail, la harissa, le niora et la coriandre ciselée. Salez et couvrez d'eau.
Cuire sous pression
30 minFermez, portez à ébullition puis baissez le feu dès que la soupape chuchote.
Ajouter les courgettes
15 minCoupez les extrémités des courgettes et taillez-les en rondelles épaisses de 3 cm. Ouvrez l'autocuiseur, ajoutez-les et laissez cuire à découvert.
Réduire si besoin
S'il reste trop de liquide, laissez évaporer quelques minutes à feu vif. Servez bien chaud.
Ajoutez les courgettes tard : en rondelles épaisses et en quinze minutes, elles restent entières et légèrement fermes au lieu de se transformer en purée.
Avec du pain tunisien ou un œuf poché posé dessus au dernier moment.
Le niora, piment doux séché
Le niora est un petit poivron rouge rond, séché, au goût doux et un peu fumé. On le trouve en épicerie orientale, entier ou concassé. À défaut, une pointe de paprika doux, ou fumé, donne une idée de son parfum. La harissa, elle, apporte la chaleur : dosez-la selon votre goût.
Pour une version plus douce et sans autocuiseur, voyez le tajine de pois chiches à la tomate.
Questions fréquentes
Sans autocuiseur, comment faire ?
Cuisez les pois chiches à couvert, à feu doux, pendant 1 h 30 à 2 h avant d'ajouter les courgettes.
15 cl d'huile, n'est-ce pas beaucoup ?
C'est la quantité traditionnelle, qui donne une sauce onctueuse. Vous pouvez la réduire de moitié : le plat sera plus léger, un peu moins lié.
