Tajine de poulet aux pommes caramélisées
Un poulet mijoté au safran, au gingembre et au paprika, recouvert de demi-pommes dorées au beurre puis passé au four : la sauce se mêle au jus caramélisé des fruits.
Préparation
6 étapesDorer le poulet
15 minDans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet dans l'huile, puis ajoutez les oignons émincés en remuant.
Épicer et mouiller
30 minAjoutez le paprika, le gingembre, le safran et la coriandre, salez, poivrez. Couvrez d'eau et laissez cuire à couvert.
Préparer les pommes
Pendant ce temps, coupez les pommes en deux sans les peler et retirez les pépins.
Caraméliser les pommes
10 minDans une poêle, faites-les dorer au beurre à feu doux, côté coupé d'abord, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Retirez-les.
Monter le tajine
Disposez les morceaux de poulet dans le tajine, puis les pommes par-dessus, côté doré vers le haut. Nappez avec la sauce du poulet.
Finir au four
30 minCouvrez avec le couvercle ou une feuille d'aluminium percée de quelques trous, puis enfournez à 170 °C.
Faites réduire la sauce du poulet avant de la verser : un litre d'eau donne beaucoup de liquide, et une sauce concentrée nappe mieux les pommes.
Dans le tajine, directement à table, avec du pain pour la sauce.
Pommes, coings ou poires
Cette recette suit le même principe que le tajine de veau aux coings : un fruit d'automne, doré à part, posé sur la viande en fin de cuisson. Des poires fermes ou des coings précuits la remplacent très bien.
Questions fréquentes
Pourquoi garder la peau des pommes ?
Elle aide les demi-pommes à garder leur forme pendant la cuisson au four, et elle se mange sans problème.
Peut-on faire ce plat sans tajine ?
Oui, dans un plat à gratin couvert de papier aluminium percé, comme indiqué dans la dernière étape.
