Paprika
Doux ou fort, le paprika colore les couscous rouges, les marinades de méchoui et les salades cuites.
12 recettes
TajinesTajine de navets et patates douces15 min de préparation
TajinesTajine de poulet aux pommes caramélisées30 min de préparation
CouscousCouscous kabyle à l'agneau et aux légumes1 h 30 de préparation
CouscousCouscous au poulet et aux sept légumes1 h de préparation
CouscousCouscous aux sardines grillées et oignons frits40 min de préparation
BricksCigares de saumon au cumin et au paprika20 min de préparation
KemiaMoules à l'escabèche, paprika et cumin15 min de préparation
KemiaFèves sèches au cumin et au piment5 min de préparation
MéchouisÉpaule d'agneau en méchoui au cumin15 min de préparation
MéchouisGigot d'agneau en méchoui au beurre épicé10 min de préparation
SaladesZaalouk d'aubergines à la tomate10 min de préparation
SaladesCourgettes marinées au cumin et au citron10 min de préparationBien l'utiliser
Le paprika est un piment rouge séché et moulu. Doux, il apporte surtout de la couleur et une saveur légèrement sucrée ; fort, il réchauffe le plat. Beaucoup de recettes mélangent les deux, comme le zaalouk.
Il brûle facilement : mettez-le dans l'huile chaude juste quelques secondes avant d'ajouter le liquide, ou mélangez-le à la marinade. Brûlé, il devient amer.
Il colore le bouillon des couscous rouges, comme le couscous kabyle, et forme avec le cumin la base de la marinade des méchouis. Le niora, piment doux séché, lui ressemble en plus parfumé.
Questions fréquentes
Paprika fumé ou non ?
Le paprika fumé, d'origine espagnole, donne un goût de grillade très marqué. Les recettes du site utilisent le paprika classique, doux ou fort ; le fumé peut remplacer le niora.
Combien de temps se garde le paprika ?
Environ un an, dans un pot fermé, à l'abri de la lumière. Un paprika qui a pâli et ne sent plus grand-chose n'apportera que de la couleur.