Œufs
De la brick au jaune coulant au tajine tunisien cuit au four, l'œuf est un ingrédient clé de la cuisine du Maghreb.
18 recettes
TajinesTajine tunisien à l'agneau et au persil30 min de préparation
CouscousCouscous à la tomate, carvi et œufs durs1 h de préparation
BricksBricks au thon, à l'œuf et aux câpres15 min de préparation
BricksBricks au bœuf haché, persil et curcuma20 min de préparation
BricksPastilla aux pigeons, amandes et cannelle1 h de préparation
BricksSamoussas au bœuf, raisins secs et cannelle40 min de préparation
BricksRouleaux au bœuf, œufs et cannelle1 h de préparation
BricksCigares de saumon au cumin et au paprika20 min de préparation
BricksCarrés croustillants aux crevettes et à la feta20 min de préparation
BricksFeuilleté de brick au saumon et au basilic15 min de préparation
BricksCroustillants aux œufs brouillés, tomate et cumin20 min de préparation
BricksCigares aux amandes, miel et fleur d'oranger30 min de préparation
KemiaMéguena, pain d'œufs à la cervelle30 min de préparation
SaladesArtichauts farcis aux amandes, sauce citron20 min de préparation
SaladesSoupe de légumes au fenouil et au poulet15 min de préparation
DouceursGhribas à la semoule et aux amandes30 min de préparation
DouceursDoigts de semoule frits au miel30 min de préparation
DouceursPetits gâteaux moelleux semoule, amande et citron15 min de préparationBien l'utiliser
Dans la brick tunisienne, l'œuf cru est cassé sur la farce, puis la feuille repliée est frite aussitôt pour garder le jaune coulant. Dans le tajine tunisien et la méguena, au contraire, les œufs battus lient la viande ou les légumes en un pain qu'on cuit au four et qu'on sert en tranches.
Les œufs durs couronnent certains couscous de fête, et les œufs brouillés aux herbes forment l'une des couches de la pastilla. Le jaune d'œuf, enfin, lie certaines sauces au citron et les soupes de légumes.
Pour lier une sauce au jaune d'œuf, faites-le toujours hors du feu, en fouettant, pour qu'il ne cuise pas en grumeaux.
Les autres ingrédients
Agneau et moutonBœuf et veauPoulet et volaillesPoissons et fruits de merPois chichesFèvesCourgettesNavetsCarottesPommes de terrePoivronsArtichautsAuberginesPotiron et courgesTomatesCitron et citron confitRaisins secs et fruits secsAmandes et pistachesOlivesMielŒufsCuminCurcumaCannellePaprikaSafranGingembreNioraHarissa et pimentsCoriandre