Soupe de légumes au fenouil et au poulet
Une soupe douce et veloutée : poireaux, carottes, navets, fenouil, céleri et pommes de terre cuits avec un peu de poulet, passés au moulin et liés au jaune d'œuf.
Préparation
5 étapesTailler
15 minCoupez le poulet en tout petits dés. Pelez et coupez en dés tous les légumes, hachez le céleri et émincez l'oignon.
Le bouillon
10 minPortez à ébullition un litre d'eau avec le poulet, le beurre, le sel et le poivre.
Cuire les légumes
25 minAjoutez les légumes, couvrez et laissez cuire à feu moyen.
Passer
5 minPassez la soupe au moulin à légumes, ou mixez-la.
Lier au jaune
Battez le jaune d'œuf au fond de la soupière, versez la soupe dessus en remuant et servez aussitôt.
Versez la soupe chaude sur le jaune peu à peu, en remuant sans arrêt : il épaissit la soupe sans cuire en filaments.
Bien chaude, avec quelques feuilles de coriandre ou un filet de citron.
Et la chorba ?
Cette soupe douce n'est pas la chorba ni la harira, plus épicées et plus riches, qu'on sert notamment pendant le ramadan. Elle se rapproche d'un velouté familial. Les légumes peuvent varier selon le marché : courgettes, potiron, chou. Avec les restes de bouillon d'un couscous, comme celui du couscous blanc au chou, elle est encore meilleure.
Questions fréquentes
Sans poulet ?
Oui, remplacez-le par un peu plus de légumes et un cube de bouillon de légumes.
Peut-on la congeler ?
Oui, avant d'ajouter le jaune d'œuf.
