Fonds d'artichaut aux petits pois et au citron
Des fonds d'artichaut tendres garnis de petits pois, mijotés à l'huile d'olive avec du citron, du curcuma, du gingembre et de la coriandre. Un plat de printemps tout doux.
Préparation
5 étapesÉcosser
10 minÉcossez et rincez les petits pois.
Tourner les artichauts
20 minÉpluchez les artichauts pour n'en garder que les fonds, et plongez-les au fur et à mesure dans de l'eau citronnée avec le jus d'un citron.
Les petits pois
30 minDans une marmite, mettez l'huile, les petits pois, le curcuma et le gingembre. Salez, poivrez, ajoutez 15 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter.
Ajouter les fonds
30 minAjoutez les fonds d'artichaut, le laurier, le jus du second citron et la coriandre ciselée, avec un peu d'eau si nécessaire.
Réduire et dresser
5 minRetirez les légumes et faites réduire la sauce. Posez les fonds sur un plat chaud, garnissez-les de petits pois et nappez de sauce.
Avec des petits pois surgelés, ne les mettez qu'au moment d'ajouter les artichauts : ils n'ont besoin que d'une vingtaine de minutes.
En entrée chaude, ou à côté d'un agneau rôti.
Un plat de saison
Artichauts et petits pois arrivent ensemble au printemps, et ce plat marie leurs douceurs. Il se fait aussi avec des fonds surgelés, en réduisant la cuisson. La même alliance se retrouve dans le couscous aux fonds d'artichaut et dans le tajine d'agneau.
Questions fréquentes
Comment tourner un artichaut ?
Cassez la queue, retirez les grosses feuilles, taillez autour du fond au couteau et ôtez le foin à la cuillère.
Peut-on le servir froid ?
Oui, en salade, avec un filet d'huile d'olive.
