Gratin d'aubergines, pommes de terre et tomate
Des rondelles d'aubergine frites, des pommes de terre et une sauce tomate au thym et au laurier, montées en couches dans un plat en terre et passées au four.
Préparation
5 étapesFrire l'aubergine
10 minPelez l'aubergine une bande sur deux, coupez-la en rondelles et faites-les frire. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Précuire la pomme de terre
10 minFaites bouillir la pomme de terre quelques minutes, pelez-la et coupez-la en rondelles.
La sauce tomate
30 minÉmincez l'oignon, écrasez l'ail, pelez et épépinez les tomates. Faites revenir oignon et tomates dans l'huile d'olive, ajoutez ail, persil, thym, laurier, sel et poivre, et laissez mijoter.
Monter le gratin
5 minPréchauffez le four à 210 °C. Dans un plat en terre, alternez pommes de terre, sauce tomate et aubergines, en finissant par la sauce.
Gratiner
5 minEnfournez juste le temps que le dessus grésille.
Prolongez le passage au four à 20 minutes si vos pommes de terre sont encore fermes : elles finiront de cuire dans la sauce.
Chaud, en plat végétarien, ou à côté d'un gigot.
Pour le gratiner davantage
Parsemez le dessus de fromage râpé ou de chapelure mélangée à de l'huile d'olive. Les aubergines peuvent aussi être dorées au four plutôt que frites. Ce plat rappelle les tians de la Provence voisine, et la cuisine pied-noir aime ces mélanges méditerranéens.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui, monté, il attend au réfrigérateur ; enfournez 20 minutes à 190 °C avant de servir.
Pourquoi peler en bandes ?
La peau restante tient les rondelles à la friture, et l'aubergine absorbe un peu moins d'huile.
