Caviar d'aubergines grillées au cumin
Des aubergines grillées entières jusqu'à ce que la peau se fripe, une chair fumée écrasée à la fourchette avec de l'ail, du cumin, du piment doux et du citron. Simple et irrésistible.
Préparation
5 étapesLe goût fumé vient de la peau qui grille : plus elle noircit, plus la chair prend de caractère. Sur la flamme du gaz, c'est encore meilleur qu'au four.
Griller entières
20 minLavez les aubergines et faites-les griller entières sous le gril du four, sur une plaque en fonte ou directement sur la flamme, en les tournant. Elles sont prêtes quand la peau se détache et que la chair s'affaisse.
Écraser l'ail
Pelez l'ail et passez-le au presse-ail.
Récupérer la chair
5 minUne fois tièdes, ouvrez les aubergines en deux et grattez la chair à la cuillère, en la versant dans une passoire.
Égoutter
10 minLaissez-la rendre son eau amère quelques minutes, en pressant légèrement.
Assaisonner
Écrasez la chair à la fourchette avec le niora, l'ail, le cumin, le jus du citron, l'huile d'olive et du sel. Goûtez et ajustez citron, sel ou cumin.
N'utilisez pas de mixeur : écrasée à la fourchette, la chair garde des filaments et une texture bien plus agréable.
Frais, avec du pain grillé, en entrée ou sur la table de la kemia.
Caviar, zaalouk, méchouia
Ce caviar se mange cru après la grillade. Le zaalouk fait cuire la chair avec de la tomate jusqu'à une purée confite. La salade d'aubergines frites au citron confit garde des morceaux. Trois façons très différentes d'utiliser le même légume.
Questions fréquentes
Combien de temps se garde-t-il ?
Trois jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée, avec un filet d'huile d'olive à la surface.
Peut-on le servir tiède ?
Oui, c'est aussi très bon, notamment avec une viande grillée.
