Chakchouka froide aux poivrons grillés
Des poivrons verts grillés et des tomates longuement confits dans l'huile d'olive avec de l'ail et une pointe de harissa : une heure de mijotage pour une salade cuite fondante, servie froide.
Préparation
6 étapesGriller les poivrons
15 minPassez les poivrons sous le gril du four ou sur une plaque bien chaude, en les tournant jusqu'à ce que leur peau cloque partout. Enfermez-les tout chauds dans un sac.
Peler les tomates
5 minPlongez les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante, puis pelez-les une fois tièdes. Pressez-les entre vos doigts pour en chasser le jus et les graines, et coupez la chair.
Lanières de poivron
5 minRetirez la peau des poivrons refroidis, ôtez les graines et taillez la chair en lamelles. Hachez l'ail.
Saisir les tomates
3 minChauffez l'huile, ajoutez les tomates, salez, mettez l'ail et laissez cuire 2 à 3 minutes à feu vif.
Confire longuement
1 hAjoutez les poivrons et la harissa, baissez le feu et laissez compoter en remuant souvent à la spatule. Ajoutez un peu d'huile si cela attache.
Refroidir
Laissez refroidir avant de servir, tiède ou froid.
Plus la chakchouka cuit doucement, plus elle devient sucrée : ne l'arrêtez pas avant que l'huile ne commence à remonter sur les bords.
Froide, avec du pain, ou chaude avec des œufs cassés dessus au dernier moment.
Chaude ou froide
Dans sa version chaude, la chakchouka est un plat d'œufs : on les casse sur la sauce de tomates et de poivrons, et on les laisse cuire à couvert. Cette version froide en garde la base, mais se sert comme une salade cuite. Elle se rapproche de la salade méchouia, plus rapide.
Questions fréquentes
Poivrons verts ou rouges ?
Les verts sont plus traditionnels et un peu amers ; les rouges donnent une chakchouka plus douce. Mélangez-les si vous voulez.
Combien de temps se garde-t-elle ?
Quatre jours au réfrigérateur, et elle se bonifie.
