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Tomates

La tomate colore les couscous rouges, lie les salades cuites et sert de base à la plupart des plats de légumes mijotés.

28 recettes

TajinesTajine de lapin au cumin et à la tomate35 min de préparationTajinesTajine de veau à la courge et au miel35 min de préparationTajinesTajine de daurade au fenouil et au citron30 min de préparationTajinesTajine aux légumes et aux pois chiches40 min de préparationTajinesTajine de pois chiches à la tomate et à l'ail20 min de préparationTajinesTajine de poulet au safran, citrons confits et olives30 min de préparationCouscousCouscous kabyle à l'agneau et aux légumes1 h 30 de préparationCouscousCouscous au poulet et aux sept légumes1 h de préparationCouscousCouscous au bœuf et aux légumes30 min de préparationCouscousCouscous au poulet mariné, gingembre et soja20 min de préparationCouscousCouscous à la tomate, carvi et œufs durs1 h de préparationCouscousCouscous au poisson et aux fruits de mer30 min de préparationCouscousCouscous aux haricots blancs et jarret de bœuf20 min de préparationCouscousCouscous aux poivrons verts frits et à la harissa10 min de préparationSaladesTaboulé à la semoule, menthe et citron15 min de préparationBricksBricks au thon, à l'œuf et aux câpres15 min de préparationBricksCroustillants aux œufs brouillés, tomate et cumin20 min de préparationSaladesChakchouka froide aux poivrons grillés20 min de préparationSaladesHaricots verts mijotés à la tomate10 min de préparationSaladesZaalouk d'aubergines à la tomate10 min de préparationSaladesSalade méchouia aux poivrons grillés15 min de préparationSaladesTaboulé au persil, citron et tomate20 min de préparationSaladesPoivrons au sel et tomates à la marjolaine15 min de préparationSaladesSalade printanière en petits dés, au citron30 min de préparationSaladesSoupe de légumes au fenouil et au poulet15 min de préparationSaladesGratin d'aubergines, pommes de terre et tomate30 min de préparationSaladesLentilles mijotées à la tomate et au persil15 min de préparationSaladesCourgettes fondantes à la tomate et au beurre15 min de préparation
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Bien l'utiliser

Dans beaucoup de recettes, on pèle et on épépine les tomates : une croix au couteau, deux minutes dans l'eau bouillante, un passage sous l'eau froide, et la peau glisse toute seule. On les presse ensuite dans la main pour retirer les graines et l'eau, afin que les salades cuites ne soient pas trop liquides.

Les tomates bien mûres de l'été donnent le meilleur goût. En hiver, une bonne tomate concassée en conserve ou une cuillerée de concentré les remplacent sans souci dans les plats cuits.

Une pincée de sucre corrige l'acidité d'une sauce tomate trop vive, et une longue cuisson douce la rend presque confite.

Les autres ingrédients

Agneau et moutonBœuf et veauPoulet et volaillesPoissons et fruits de merPois chichesFèvesCourgettesNavetsCarottesPommes de terrePoivronsArtichautsAuberginesPotiron et courgesTomatesCitron et citron confitRaisins secs et fruits secsAmandes et pistachesOlivesMielŒufsCuminCurcumaCannellePaprikaSafranGingembreNioraHarissa et pimentsCoriandre