Bricks au thon, à l'œuf et aux câpres
La brick la plus célèbre de Tunisie : une farce de thon à la tomate et aux câpres, un œuf cru cassé par-dessus, et une friture rapide pour que le jaune reste coulant.
Préparation
6 étapesTout se joue à la fin : une fois l'œuf cassé dans la feuille, il faut plier et glisser la brick dans la poêle sans attendre, sinon la feuille boit l'œuf et se déchire.
Préparer thon et oignon
5 minHachez grossièrement le thon au couteau. Pelez et hachez l'oignon.
Monder les tomates
5 minFaites une croix sur les tomates, plongez-les deux minutes dans l'eau bouillante puis sous l'eau froide, pelez-les. Retirez les pépins et coupez la chair en petits cubes.
Cuire la farce
10 minFaites revenir l'oignon dans une cuillerée d'huile, puis ajoutez le thon, les tomates et les câpres. Laissez mijoter à feu doux et assaisonnez.
Doubler les feuilles
Coupez deux feuilles en deux. Posez une demi-feuille au centre de chaque feuille entière : elle renforce le fond.
Garnir et casser l'œuf
Déposez un peu de farce au centre, faites un petit creux et cassez un œuf dedans. Repliez aussitôt la feuille en deux.
Frire
6 minGlissez la brick dans une poêle d'huile d'olive bien chaude et faites-la dorer 3 minutes de chaque côté. Recommencez avec les suivantes.
Préparez une brick à la fois, de la garniture à la poêle. Si vous les montez toutes d'avance, l'œuf traverse la feuille avant la cuisson.
Aussitôt, avec un quartier de citron à presser dessus. On la mange à la main, en mordant d'abord dans un coin.
Thon frais ou en boîte ?
En Tunisie, la brick à l'œuf se fait très souvent avec du thon en boîte, émietté avec du persil, des câpres et parfois de la pomme de terre écrasée. Le thon frais cuit en sauce tomate donne une farce plus moelleuse. Les deux sont bons. Pour le geste du pliage, voyez comment plier une feuille de brick, et pour une farce de viande, les bricks au bœuf.
Questions fréquentes
Comment garder le jaune coulant ?
Huile bien chaude et cuisson courte : trois minutes par face au maximum. Si l'huile n'est pas assez chaude, la brick boit le gras et l'œuf cuit trop.
Peut-on les cuire au four ?
Pas celles-ci : l'œuf cru doit saisir très vite. Les bricks sans œuf, elles, se cuisent bien au four.
