Rouleaux au bœuf, œufs et cannelle
Une farce de bœuf aux herbes, liée aux œufs brouillés et adoucie de sucre et de cannelle, roulée serré dans des feuilles de brick : un petit air de pastilla en version individuelle.
Préparation
6 étapesMélanger la viande
10 minHachez l'oignon, la coriandre et le persil, puis mélangez-les avec la viande, le sel, le poivre et l'huile.
Cuire la farce
10 minFaites cuire à feu moyen jusqu'à ce que tout le jus soit absorbé.
Ajouter sucre et œufs
5 minIncorporez le sucre et les six œufs battus en remuant sans cesse pour détacher la viande, ajoutez la cannelle et poursuivez la cuisson en remuant.
Rouler
25 minDéposez l'équivalent d'un œuf de farce au bord d'une feuille, rabattez les deux côtés et roulez jusqu'au bout en serrant. Collez au pinceau avec l'œuf battu.
Frire
15 minFaites frire les rouleaux à feu moyen, environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Saupoudrer
Égouttez-les et servez-les saupoudrés d'un mélange de sucre en poudre et de cannelle.
Si le sucré-salé ne vous tente pas, supprimez le sucre de la farce et servez les rouleaux nature : ils deviennent des cigares à la viande classiques.
Chauds, avec une salade d'oranges à la cannelle pour prolonger le sucré-salé.
Un cousin de la pastilla
Ces rouleaux reprennent les saveurs de la pastilla : viande, œufs aux herbes, sucre et cannelle, mais en portions individuelles et beaucoup plus rapides à monter. Vingt-cinq feuilles donnent une bonne quarantaine de rouleaux si vous coupez les feuilles en deux.
Questions fréquentes
Peut-on les cuire au four ?
Oui, badigeonnés de beurre fondu, 15 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson.
Comment éviter qu'ils s'ouvrent à la friture ?
Roulez serré et collez bien le bord à l'œuf battu, puis posez-les dans l'huile côté collé en dessous.
