Aumônières de fruits de mer au safran
De petits baluchons de brick dorés qui renferment saumon, merlu, crevettes et moules dans une crème au safran : une entrée de fête, plus française que maghrébine, qui se prépare à l'avance.
Préparation
6 étapesOuvrir les moules
10 minTriez et lavez les moules, faites-les ouvrir à feu vif dans une casserole couverte, puis décortiquez-les en gardant l'eau de cuisson filtrée.
Préparer poissons et échalote
5 minHachez l'échalote et coupez les poissons en petits cubes.
La crème au safran
5 minFaites revenir l'échalote dans l'huile, ajoutez les poissons, les crevettes, la crème et le safran et portez à ébullition.
Épaissir
3 minDélayez la fécule dans le jus des moules refroidi, versez-la dans la crème et laissez bouillir jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez les moules et le persil haché.
Former les aumônières
10 minCoupez deux feuilles en deux. Posez une demi-feuille sur chaque feuille entière, déposez la garniture au centre, relevez les bords et fermez avec de la ficelle de cuisine.
Cuire au four
10 minEnfournez à 180 °C jusqu'à ce que les aumônières soient bien dorées.
Laissez refroidir complètement la garniture avant de former les aumônières : chaude, elle ramollit la feuille qui se déchire au moment de fermer.
Une aumônière par personne, sur quelques feuilles de mâche, avec la ficelle retirée à table.
Fermer sans ficelle
À la place de la ficelle, une longue tige de ciboulette ébouillantée quelques secondes fait un lien joli et comestible. Vous pouvez aussi simplement pincer la feuille en la tournant légèrement : elle tient bien si elle a été badigeonnée de beurre fondu. Pour d'autres pliages, voyez le guide du pliage.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer à l'avance ?
Oui, formées, elles attendent deux heures au réfrigérateur sous un torchon humide. Enfournez-les au dernier moment.
Peut-on changer de poissons ?
Oui : cabillaud, Saint-Jacques, lieu… Gardez un poisson ferme pour qu'il ne se défasse pas dans la crème.
