La feuille de brick
La feuille de brick, ou feuille de brek, est une crêpe ronde très fine, d'une trentaine de centimètres de diamètre, cuite d'un seul côté. On l'achète aujourd'hui en paquets, au rayon frais ; autrefois, on la préparait à la maison sur une plaque chaude. Selon les régions, les bricks portent d'autres noms : bourek en Algérie, et l'ancienne version de ce site parlait de « beztels ».
Une feuille sèche se casse : sortez-les du paquet au dernier moment et gardez-les sous un torchon légèrement humide.
Le triangle
C'est le pliage des petites bricks à la viande ou au fromage.
- Pliez la feuille en deux.
- Rabattez le côté arrondi sur le côté droit, pour obtenir une bande d'environ 5 cm de large.
- Posez une cuillerée à café de farce à une extrémité.
- Repliez en biais pour former un triangle, puis continuez à plier en triangle jusqu'au bout de la bande.
- Rentrez le dernier petit rabat à l'intérieur, en le collant d'une touche de jaune d'œuf ou d'eau.
Le cigare
Coupez la feuille en deux. Rabattez le côté arrondi vers le centre, posez un boudin de farce en bas, rabattez les deux côtés, puis roulez serré jusqu'en haut. Collez avec un peu de jaune d'œuf. C'est le pliage des cigares aux amandes et des bricks à la viande hachée.
Le chausson ouvert
Pour la brick à l'œuf tunisienne, on garde la feuille entière : on pose la garniture et l'œuf cru au centre, on replie la feuille en demi-lune et on la glisse aussitôt dans l'huile chaude. Le jaune doit rester coulant.
Frire ou cuire au four
À la friture, une huile à 170 °C dore les bricks en une minute de chaque côté ; égouttez-les sur du papier absorbant. Au four, badigeonnez-les de beurre fondu ou d'huile et comptez 10 à 15 minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson : elles sont un peu moins dorées, mais plus légères.
Ne mettez jamais trop de farce : une cuillerée à café par petit triangle suffit. Une brick trop garnie se déchire au pliage et s'ouvre à la cuisson.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la feuille de brick par de la pâte filo ?
Oui, en superposant deux feuilles de filo beurrées. Le résultat est plus feuilleté et moins croustillant.
Peut-on préparer les bricks à l'avance ?
On peut les plier quelques heures avant, au frais sous un film. Mais elles se cuisent au dernier moment : elles ramollissent en attendant.