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Salades et accompagnements

Salade méchouia, zaalouk d'aubergines, carottes au cumin, taboulé et légumes mijotés : les salades et accompagnements qui entourent le plat principal.

27 recettes

TajinesTajine de figues à la cannelle et au sésame15 min de préparationSaladesTaboulé à la semoule, menthe et citron15 min de préparationSaladesCaviar d'aubergines grillées au cumin10 min de préparationSaladesChakchouka froide aux poivrons grillés20 min de préparationSaladesSalade de carottes au cumin et à la coriandre10 min de préparationSaladesHaricots verts mijotés à la tomate10 min de préparationSaladesAubergines frites au citron confit et poivron grillé15 min de préparationSaladesZaalouk d'aubergines à la tomate10 min de préparationSaladesPoivrons rouges grillés confits à l'ail30 min de préparationSaladesCarottes au miel, cannelle et raisins secs10 min de préparationSaladesFèves fraîches au citron confit et à la coriandre10 min de préparationSaladesSalade méchouia aux poivrons grillés15 min de préparationSaladesTaboulé au persil, citron et tomate20 min de préparationSaladesArtichauts mijotés aux oranges et au citron15 min de préparationSaladesCourgettes marinées au cumin et au citron10 min de préparationSaladesPois chiches tièdes aux lardons et coriandre40 min de préparation
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SaladesPoivrons verts grillés au citron et à l'ail5 min de préparationSaladesPoivrons au sel et tomates à la marjolaine15 min de préparationSaladesSalade printanière en petits dés, au citron30 min de préparationSaladesPamplemousse rose, oignon frais et olives noires15 min de préparationSaladesArtichauts farcis aux amandes, sauce citron20 min de préparationSaladesSoupe de légumes au fenouil et au poulet15 min de préparationSaladesFonds d'artichaut aux petits pois et au citron30 min de préparationSaladesPotiron confit aux oignons et raisins secs15 min de préparationSaladesGratin d'aubergines, pommes de terre et tomate30 min de préparationSaladesLentilles mijotées à la tomate et au persil15 min de préparationSaladesCourgettes fondantes à la tomate et au beurre15 min de préparation
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Les salades cuites

Au Maghreb, beaucoup de salades se cuisent : aubergines, poivrons, carottes ou courgettes sont grillés, bouillis ou mijotés, puis assaisonnés d'ail, de cumin, de citron et d'huile d'olive. On en pose plusieurs sur la table en début de repas, servies froides ou tièdes. Le zaalouk, la méchouia et la salade de carottes au cumin sont les plus connues.

Presque toutes se préparent la veille et se bonifient au réfrigérateur. Il suffit de les sortir une demi-heure avant de servir et de rectifier le citron et le sel.

Griller les poivrons

Beaucoup de recettes commencent par des poivrons grillés. Le geste est toujours le même : les noircir au four, sur le gaz ou au barbecue, les laisser suer dans un sac fermé, puis retirer la peau sans les rincer. Préparez-en une grande quantité : ils se gardent une semaine sous l'huile.

Les salades fraîches et les accompagnements

À côté, des salades crues apportent de la fraîcheur, comme la salade de pamplemousse ou le taboulé au persil. Et des plats de légumes mijotés, comme les lentilles à la tomate ou le potiron aux raisins, accompagnent un couscous ou une viande grillée.