Taboulé au persil, citron et tomate
L'inverse du taboulé français : une grosse botte de persil ciselé, très peu de semoule gonflée au jus de citron, une tomate en dés et de l'huile d'olive. Vert, frais et acidulé.
Préparation
5 étapesGonfler la semoule
15 minDans un saladier, arrosez la semoule du jus de citron et de 5 cl d'eau, salez et laissez gonfler.
Ciseler le persil
10 minLavez le persil, séchez-le soigneusement et ciselez-le finement au couteau, tiges fines comprises.
La tomate
Pelez la tomate et coupez-la en tout petits dés, en gardant son jus.
Vérifier la graine
15 minAérez la semoule à la fourchette et goûtez : les grains doivent être tendres. Sinon, ajoutez un peu de citron et laissez encore macérer.
Assembler
Versez la semoule dans le plat, ajoutez le persil et la tomate, salez et arrosez d'huile d'olive. Servez frais.
Séchez parfaitement le persil avant de le ciseler : humide, il s'écrase sous le couteau et noircit.
Frais, avec des feuilles de laitue romaine pour le prendre à la main.
Deux taboulés
Ce taboulé-là se rapproche de la version libanaise, où le persil domine et où la céréale n'est qu'un accent (on utilise traditionnellement du boulgour). Le taboulé à la semoule est la version française, plus copieuse. Ajoutez de la menthe fraîche et un oignon nouveau si vous aimez.
Questions fréquentes
Boulgour plutôt que semoule ?
Oui, du boulgour fin, simplement trempé dans le citron : c'est la version libanaise.
Peut-on le préparer à l'avance ?
Quelques heures au plus : le persil perd sa fraîcheur au-delà.
