Pois chiches tièdes aux lardons et coriandre
Des pois chiches pelés, des lardons fumés versés tout chauds avec leur jus, des oignons frais, de la coriandre et une vinaigrette à la moutarde : une salade de bistrot à l'accent oriental.
Préparation
5 étapesPeler les pois chiches
30 minÉgouttez les pois chiches et retirez leur fine peau en les pinçant entre deux doigts. Versez-les dans le saladier de service.
Les oignons
Épluchez les oignons frais et coupez-les en lamelles.
Dorer les lardons
5 minFaites revenir les lardons à feu vif dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.
La vinaigrette
Mélangez la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
Assembler
Versez les lardons chauds et leur jus sur les pois chiches, assaisonnez de vinaigrette, ajoutez coriandre et oignons, mélangez.
Peler les pois chiches est long mais change tout : la salade devient fondante. Frottez-les dans un torchon, la peau part plus vite.
Tiède, en entrée ou en plat léger avec une salade verte.
Sans porc
Pour une version sans porc, remplacez les lardons par de la poitrine de bœuf fumée ou des dés de merguez grillée, ou supprimez-les et ajoutez des dés de feta et des olives. Avec des pois chiches secs, comptez une nuit de trempage et une heure de cuisson, comme pour le tajine de pois chiches.
Questions fréquentes
Faut-il vraiment peler les pois chiches ?
Non, mais la salade est plus agréable. Sans le temps, gardez la peau.
Se mange-t-elle froide ?
Oui, mais elle est meilleure tiède, quand le gras des lardons est encore fondant.
