Tajine de pois chiches à la tomate et à l'ail
Un plat de tous les jours, nourrissant et économique : des pois chiches mijotés longuement avec beaucoup d'ail, un poivron et des tomates, jusqu'à devenir fondants.
Préparation
6 étapesFaire tremper la veille
1 nuitCouvrez les pois chiches d'un grand volume d'eau froide et laissez-les gonfler toute la nuit : ils doublent de volume.
Rincer
Le lendemain, égouttez-les et rincez-les longuement à l'eau froide.
Préparer les légumes
15 minRetirez les graines du poivron et coupez la chair en petits dés. Mondez les tomates, épépinez-les et coupez-les en cubes. Pelez l'ail et hachez-le.
Tout réunir
Mettez pois chiches, poivron, tomates, ail et huile d'olive dans le tajine ou une cocotte. Couvrez largement d'eau. Ne salez pas maintenant : le sel durcit la peau des pois chiches.
Mijoter longuement
2 hLaissez cuire à feu doux, à couvert, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire. Selon la fraîcheur des pois chiches, il faut entre 1 h 30 et 2 h : ils doivent s'écraser facilement entre deux doigts.
Assaisonner
Salez et poivrez en fin de cuisson, laissez réduire la sauce si elle est trop liquide, puis parsemez de coriandre hachée.
Une cuillerée de bicarbonate dans l'eau de trempage attendrit les pois chiches et raccourcit la cuisson. Rincez-les bien ensuite pour ne pas en garder le goût.
Avec du pain et un filet d'huile d'olive crue, ou en accompagnement d'une viande grillée.
À l'autocuiseur
Après le trempage, comptez 35 à 40 minutes de cuisson sous pression, puis ouvrez et laissez réduire la sauce à découvert. C'est la méthode suivie dans le tajine de pois chiches aux courgettes, plus relevé.
Questions fréquentes
Pourquoi mes pois chiches restent-ils durs ?
Ils sont peut-être anciens : les pois chiches secs durcissent avec le temps. Prolongez la cuisson, et achetez-les dans une épicerie où ils tournent vite.
Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?
Oui : rincez-les et ne comptez que 30 minutes de mijotage avec les légumes, juste le temps que la sauce prenne du goût.
