Coriandre
Fraîche, la coriandre finit les tajines et les salades ; en graines, elle parfume les bouillons et les épices de méchoui.
23 recettes
TajinesTajine d'agneau aux artichauts et au safran15 min de préparation
TajinesTajine de lapin au cumin et à la tomate35 min de préparation
TajinesTajine de poulet aux citrons confits20 min de préparation
TajinesTajine de merlan aux poivrons et pommes de terre30 min de préparation
TajinesTajine de pois chiches à la tomate et à l'ail20 min de préparation
TajinesTajine de pois chiches et courgettes à la harissa15 min de préparation
TajinesTajine de poulet aux pommes caramélisées30 min de préparation
TajinesTajine de poulet au safran, citrons confits et olives30 min de préparation
CouscousCouscous royal au poulet, agneau et merguez1 h de préparation
CouscousCouscous au poulet et aux sept légumes1 h de préparation
CouscousCouscous au bœuf et aux légumes30 min de préparation
CouscousCouscous aux sardines grillées et oignons frits40 min de préparation
CouscousCouscous aux fonds d'artichaut, fèves et petits pois20 min de préparation
BricksPastilla aux pigeons, amandes et cannelle1 h de préparation
BricksSamoussas au bœuf, raisins secs et cannelle40 min de préparation
BricksRouleaux au bœuf, œufs et cannelle1 h de préparation
BricksCigares de saumon au cumin et au paprika20 min de préparation
BricksBouchées de brick aux sardines et à la harissa20 min de préparation
MéchouisGigot d'agneau en méchoui au beurre épicé10 min de préparation
SaladesSalade de carottes au cumin et à la coriandre10 min de préparation
SaladesFèves fraîches au citron confit et à la coriandre10 min de préparation
SaladesPois chiches tièdes aux lardons et coriandre40 min de préparation
SaladesFonds d'artichaut aux petits pois et au citron30 min de préparationBien l'utiliser
La coriandre fraîche se met souvent en deux temps : une partie pendant la cuisson, pour parfumer la sauce, et le reste ciselé au dernier moment, hors du feu, pour garder sa couleur et sa fraîcheur. Ses tiges tendres, très parfumées, peuvent être hachées avec les feuilles.
Lavez-la soigneusement, car elle retient souvent de la terre, et séchez-la bien avant de la ciseler. Elle se garde quelques jours au réfrigérateur, les tiges dans un verre d'eau.
En graines, la coriandre a un goût tout autre, citronné et chaud : pilée, elle parfume certains bouillons de couscous et le beurre des méchouis. Le persil plat la remplace pour ceux qui n'aiment pas son goût.