Tajine de poulet aux citrons confits
Le grand classique, dans sa version la plus simple : un poulet doré, des oignons fondants, l'amertume douce du citron confit et des olives vertes, le tout teinté de curcuma.
Préparation
6 étapesPas de sel dans cette recette : les citrons confits et les olives en apportent bien assez. Goûtez seulement à la fin.
Dessaler les citrons
15 minPlongez les citrons confits dans un grand saladier d'eau froide pendant un quart d'heure, en changeant l'eau deux ou trois fois.
Préparer les aromates
Pendant ce temps, pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Pelez l'ail et hachez-le finement.
Faire dorer le poulet
15 minDans le tajine ou une cocotte, faites colorer les quatre morceaux de poulet dans l'huile d'olive, côté peau d'abord, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez oignons et ail et laissez fondre 5 minutes.
Ajouter citrons, olives et curcuma
Coupez les citrons en quartiers. Versez de l'eau jusqu'à mi-hauteur du poulet, ajoutez les citrons, les olives et le curcuma, poivrez.
Laisser cuire à couvert
40 minCouvrez et laissez cuire à feu doux, ou au four à 180 °C. Arrosez une ou deux fois les morceaux avec la sauce.
Goûter et servir
Hors du feu, parsemez de coriandre hachée, goûtez et salez seulement si nécessaire.
Si vos olives sont très salées ou amères, faites-les blanchir deux minutes dans l'eau bouillante avant de les ajouter.
Avec du pain maison ou des frites, comme dans beaucoup de familles marocaines.
Deux versions sur le site
Cette recette est la version rapide, au curcuma, cuite en un peu moins d'une heure. Pour un plat de fête, essayez la version au safran et à la tomate, où le poulet fini au four absorbe une sauce plus concentrée.
Le citron confit se fait aussi à la maison : des citrons fendus en croix, bourrés de gros sel et tassés dans un bocal, se conservent des mois. Ils sont prêts au bout de trois à quatre semaines.
Questions fréquentes
Faut-il garder la pulpe des citrons confits ?
Dans ce plat, oui : coupés en quartiers, ils fondent dans la sauce. Si vous les trouvez trop acides, n'utilisez que l'écorce, sans la pulpe.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, il est même meilleur réchauffé doucement le lendemain. Ajoutez simplement la coriandre au moment de servir.
