Tajine de veau à la courge et au miel
Des cubes de courge qui fondent, des tomates, une cuillerée de miel pour caraméliser les oignons : un tajine doux, coloré et très réconfortant.
Préparation
6 étapesTailler la courge
15 minPelez la courge, retirez les graines et les filaments, puis coupez la chair en gros cubes de 4 cm : plus petits, ils tourneraient en purée.
Préparer tomates et oignons
Pelez les tomates après un passage de deux minutes dans l'eau bouillante, épépinez-les et coupez-les en dés. Émincez les oignons.
Caraméliser
15 minFaites dorer le veau dans l'huile, ajoutez les oignons et le miel et laissez cuire doucement 5 minutes : les oignons prennent une couleur ambrée.
Ajouter courge et tomates
Répartissez la courge et les tomates sur la viande, ajoutez le curcuma, salez et poivrez. Les légumes rendent leur eau : inutile d'en ajouter au départ.
Cuire au four
1 hCouvrez et faites cuire une heure au four à 180 °C, sans remuer pour ne pas écraser la courge.
Servir persillé
Parsemez de persil haché avant de servir.
Avec du potimarron, inutile de l'éplucher : sa peau devient tendre à la cuisson et garde les morceaux entiers.
Avec une semoule ou du riz, pour absorber la sauce sucrée.
Quelle courge choisir ?
La butternut, à chair dense, se tient bien à la cuisson. Le potiron est plus aqueux et plus fondant : il épaissit la sauce, ce qui n'est pas désagréable. Le potimarron, au goût de châtaigne, est peut-être le plus savoureux. Les trois fonctionnent ; seule la tenue change.
Questions fréquentes
Peut-on supprimer le miel ?
Oui, le plat sera moins doux mais toujours bon : la courge apporte déjà son sucre naturel.
Ce tajine se congèle-t-il ?
Oui, jusqu'à trois mois. La courge devient un peu plus fondante au réchauffage.
